Champagne Ayala

Fondée en 1860, la maison de Champagne Ayala est le fruit des efforts d’Edmond de Ayala, qui reçut en dot le château d’Aÿ et son vignoble lors de son mariage avec Gabrielle d’Albrecht. Avec l’installation de son frère Fernand à Londres trois ans plus tard, la marque récemment créée se place tout de suite avec profit sur le marché international, en introduisant les vins de Champagne auprès des consommateurs anglais. La marque adopte alors un nouveau mode de production, en diminuant considérablement le taux de sucre par litre, passant d’un champagne doux à un champagne sec pour séduire ce nouveau public. Cette spécificité s’impose dès lors comme l’un des signes distinctifs de la maison. En 1882, elle occupe déjà une position dominante sur le marché des vins champenois, qui lui permet de faire partie des premiers membres du Syndicat des Grandes Marques, une association pionnière qui défend les intérêts des maisons de Champagne. Au début du XXe siècle, la marque connaît quelques difficultés, en étant notamment touchée de manière sévère par la révolte des vignerons qui entraîne une destruction complète de ses installations. La maison connaît cependant son âge d’or dans les années 1920 : elle produit alors un million de bouteilles par an et devient fournisseur officiel de la cour d’Espagne et de celle d’Angleterre. La maison Ayala connaît un développement important à partir des années 1930 sous l’impulsion de René Chayoux, puis de son successeur Jean-Michel Ducellier à la fin des années 1960. Après un passage à vide au tournant des années 2000, la maison intègre en 2005 la société Jacques Bollinger qui lui donne un nouvel essor.

La maison Ayala est une marque de Champagne historique, située dans le petit village d’Aÿ dans la Marne. Elle bénéficie d’un emplacement géographique idéal, qui lui permet de tirer le meilleur des terroirs d’exception de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, avec des crus particulièrement réputés en provenance des localités de Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly notamment. Le domaine de la marque s’étend dans la Vallée de la Marne, au sein d’un vaste vignoble se trouvant parmi les meilleures terres de la région. La maison peut se targuer de couvrir ses besoins à hauteur de 70 %, avec une impressionnante cave comptant près de deux millions de bouteilles, dont un demi-million millésimées. Considérée comme un artisan du champagne, la maison produit des vins de grande qualité faisant la part belle au pinot noir. Elle continue de proposer des champagnes aux dosages différents, fidèle en cela à sa tradition, avec une gamme classique faible en sucre et une gamme nature sans sucre ajouté. Le domaine Ayala se caractérise par ses vins à la fois frais et élégants, et ses assemblages subtils incluant du chardonnay. Pour cela, la maison s’appuie sur un approvisionnement rigoureux en grands crus et en premiers crus, et sur l’expertise de son chef de cave Nicolas Klym qui met à profit son savoir-faire de plus de trente ans.

Brut Majeur
Ce champagne brut témoigne du style de la maison, avec un assemblage de pinot noir, de chardonnay (40 % chacun) et de pinot meunier (20 %). Avec un séjour en cave de trois ans, ce vin au faible dosage brille par sa puissance et sa finesse.

Rosé Majeur
Ce champagne se démarque par la part importante accordée au chardonnay, à hauteur de 51 %. Elaboré à partir de vieilles vignes et longuement affiné en cave, ce grand vin séduit par ses riches arômes de fruits rouges.

Blanc de Blancs
Cette cuvée est mise au point à partir des meilleurs crus de la Côte des Blancs. Il en résulte un champagne aux qualités exceptionnelles, idéal pour l’apéritif avec ses notes parfumées de fruits et de fleurs.

Perle d’Ayala
Ce champagne constitue la fierté de la maison. Composé à 80 % de chardonnay, il s’agit d’un vin extraordinaire, mêlant à merveille les arômes d’épices et de vanille, qui affiche une fraîcheur en bouche stupéfiante.