Bourgogne Bio
Les vins biologiques quoique fort présents chez les cavistes à l’heure actuelle ont mis un certain temps avant de se démocratiser. Il faut savoir que pour des domaines mêmes prestigieux la « mutation » en viticulture biologique est extrêmement délicate et peut entrainer de lourdes conséquences si celle-ci n’est pas bien conduite. Aussi nous trouvons de plus en plus de domaines de renoms comme le Domaine du Comte Armand, le domaine Rémi Jobard, le domaine Giboulot et le Domaine Leflaive.
Avec pas moins de cinq régions viticoles, le vignoble de Bourgogne offre des vins bio tosut à fait exceptionnels. A l’heure actuelle on compte 310 domaines certifiés ou en conversion biologique. Plus de 2660 hectares soit quasiment 10% du vignoble de Bourgogne sont engagés dans la démarche biologique. En constante augmentation la conversion en biologique augmente de presque 8% par an. Une véritable révolution tranquille est en marche !
Quels sont les bourgognes bio?
Commençons par le nord du vignoble à Chablis. La star du chablis bio est incontestablement le Domaine Vincent Dauvissat, des vins puissants, nets, aromatiques et très bien dessinés. Citons le Domaine de l’Enclos qui offre de superbes vins. En côtes de Nuits, à Gevrey Chambertin nous avons le domaine Bertrand et Axelle Machard de Gramont, de très beaux pinots noirs. Dans la même région viticole le domaine Chantal Lescure produit un magnifique Clos de Vougeot. Le grand domaine Bruno Clair élabore un Bonnes-Mares grand cru à cheval sur les appellations Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. Dans le région viticole de la Côte de Beaune, nous trouvons de superbes Meursault bio au Château de Puligny. Sur la même appellation il y a l’incontournable domaine Rémi Jobard, une merveille de vin. Le Domaine des Comtes Armand offre des Volnay en bio très bien réalisés. Dans la Côte Chalonnaise, le domaine Lorenzon construit des Mercurey de haute voltige. Le fameux Domaine de Villaine propose un Bouzeron d’une grande tenue, à découvrir sans hésitation.
Meilleurs millésimes des bourgognes bio
Le vignoble de Bourgogne a connu un millésime absolument exceptionnel en 2005. Les vins rouges sont particulièrement bien réussi sur les millésimes 2015, 2009 et 1999 ce dernier étant grandiose. Les vins blancs bio de Bourgogne sont époustouflant sur les millésimes 2002, 2006, 2001 et 2005 bien entendu.
Accords mets et vins avec les bourgognes bio
Avec un beau vin rouge de Bourgogne Bio tel un Gevrey-Chambertin, nous suggérons de servir un inimitable Boeuf bourguignon. Avec un grand vin blanc bio de Bourgogne comme un Montrachet il est nécessaire de servir un plat comme un Soufflé de brochet. Les vins blancs bio de Mâcon seront parfaits avec une Tête de veau sauce verte.
Régions viticoles des bourgognes bio
Les régions viticoles de Bourgogne offrant des vins bio sont de plus en plus nombreuses. Comme la région viticole de Chablis sur les AOC Chablis et Chablis Premier Cru et Grand Cru. La région viticole de la Côte de Nuits avec des appellations comme Nuits-Saint-Georges, Marsannay et Fixin. La Côte de Beaune sur les appellations Meursault, Charlemagne et Puligny-Montrachet. La Côte Chalonnaise avec Givry et Mercurey.
