Banyuls

Banyuls est une appellation de vin doux naturel produite autour de Banyuls-sur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales. Ce vin, à la douceur chaude et au parfum de fruits secs, est l’une des figures les plus reconnaissables de la famille des vins doux naturels. Il prolonge le Roussillon vers la mer.

Un VDN de la côte catalane

Les vignes poussent sur des coteaux de schiste face à la Méditerranée. Le grenache noir est le cépage principal, et sa maturité, sur des sols chauds, donne au vin une texture pleine. Le vignoble est aussi présenté sur la page Banyuls en vin rouge.

Vieillissement et style rancio

Certains Banyuls sont élevés longuement, parfois exposés à la chaleur, et prennent des arômes oxydatifs de noix, de café ou de fruits confits : c’est le style rancio. Les Banyuls plus jeunes gardent une fraîcheur fruitée, avec des notes de cerise ou de framboise confites. Les différences de style sont à rapprocher de celles du Maury, proche de l’appellation.

Accords

Le Banyuls accompagne le chocolat noir, les desserts aux fruits secs et les fromages bleus. Le sucre du vin répond à l’amertume du cacao, et le fromage bleu apporte le contraste salé qui tient la dégustation. Il s’inscrit dans la famille des vins doux naturels, dont les accords sont résumés sur la page dessert, et sur la page fromage.

Servi légèrement frais, dans un verre à pied de taille modeste, le Banyuls laisse parler ses arômes sans que son alcool ne pèse. C’est un vin de fin de repas, mais aussi un compagnon de dégustation, à petites gorgées, après le dessert.