Champagne Bruno Paillard

Bruno Paillard fonde la marque de champagne éponyme en 1981, alors âgé de 27 ans seulement. Il s’agit de la première maison créée ex nihilo dans la région champenoise depuis près d’un siècle. Descendant de courtiers en vin et de vignerons, il met toute sa passion et ses connaissances dans cette entreprise. Il commence par louer des caves et acheter des raisins auprès d’un grand nombre de vignerons de la région de Reims, après une sélection drastique, pour proposer sa première cuvée. En 1984, il est le premier à créer une cave entièrement hors sol en Champagne, une révolution réalisée grâce à une parfaite maîtrise de l’éclairage, de la température et de l’hydrométrie. Avec leur style singulier, les champagnes de la maison Bruno Paillard se démarquent immédiatement. Destinés au marché international, ils sont notamment repérés en Grande-Bretagne dès 1988. Avec le succès rencontré par les crus produits, Bruno Paillard crée en 1990 sa propre cave, dessinée par l’architecte Jacques Bléhaut, qui mêle intelligemment tradition et modernité. C’est en 1994 qu’il fait l’acquisition de ses premières vignes de Champagne, avec des hectares de grands crus achetés dans la Côte des Blancs. La réussite aidant, le domaine Bruno Paillard s’agrandit au fil des ans, tout en comptant encore pour moitié un approvisionnement qualitatif auprès de nombreux vignerons indépendants installés dans une trentaine de villages champenois.

Situé au cœur de la Champagne, le domaine viticole de la marque se divise en plus d’une centaine de parcelles pour un total de quinze crus aux qualités réputées. Mathieu Pingret, le responsable du vignoble, défend une viticulture durable mettant l’accent sur la culture raisonnée et les pratiques biologiques. Le souci permanent de qualité et le respect de la terre sont au centre de la démarche de Bruno Paillard. Par un travail minutieux de la vigne, prohibant l’utilisation de désherbant chimique notamment, la marque cherche à mettre en avant des raisins exceptionnels pour produire les meilleurs vins. Un grand soin est apporté tant au traitement des sols qu’à la manière d’entretenir chaque parcelle. Cette exigence constante fait partie de l’état d’esprit de la maison. Celle-ci a pris depuis 2007 une direction familiale puisque Bruno Paillard est à présent épaulé par sa fille Alice à la tête de l’entreprise. Les vins produits, en majorité de grands chardonnays, de l’ordre de 400000 à 500000 bouteilles chaque année, sont exportés pour les trois quarts de la production tant dans le reste de l’Europe qu’en Asie et aux Etats-Unis. Les crus de la marque font l’objet d’une distribution sélective, en étant proposés uniquement auprès de marchands de vins et dans des restaurants gastronomiques.

Brut Première Cuvée
Ce champagne élégant constitue l’emblème de la maison. Il est élaboré à partir de raisins provenant de pas moins de 32 crus différents, selon un assemblage précis de pinot noir (45 %), de chardonnay (33 %) et de pinot meunier (22 %). Vieilli en cave pour une durée minimale de trois ans, ce vin aux forts arômes de fruits se démarque par ses notes florales.

Rosé Première Cuvée
Le rosé produit par la marque Bruno Paillard repose sur un alliage précis entre pinot noir et chardonnay. Ce champagne à la superbe robe saumon possède un nez vif et fruité à la fois et des saveurs marquées de fruits rouges. Pur et raffiné, il constitue une belle réussite.

Blanc de Blancs Réserve Privée
Ce Blanc de Blancs exprime toute la force des chardonnays produits par la maison. Fruit d’une vinification originale et maîtrisée, ce champagne riche en arômes d’agrumes est idéal à consommer en apéritif.

Brut Millésimé Assemblage
Il s’agit d’un assemblage savant de jus de première presse, composé de 42 % de pinot noir et de 29 % de pinot meunier et de chardonnay. Quatorze crus originaires de la Marne sont nécessaires pour mettre au point ce champagne, dont les neuf années de vieillissement en cave lui assurent toute son effervescence.