Domaine Jean-Marc Boillot

Avec une ferveur très poussée pour les vins de caractère, l’exploitation familiale Jean-Marc Boillot a vu le jour à Pommard en Côte-d’Or en Bourgogne il y a 40 années de cela. C’est un domaine riche en histoire. Dirigé par une équipe de passionnés sous l’égide de Jean Marc, le fondateur lui-même, le domaine s’est fait petit à petit une place dans la carte des grands restaurants puis sur les tables des consommateurs. Pour perpétuer la qualité de la production, l’homme fort a tenu à transmettre l’amour des cuvées à sensation à ses enfants, Lydie et Benjamin, pour qu’ils puissent à leur tour continuer de peaufiner l’image de marque de l’établissement auprès du public et surtout pour accroître sa part de marché à l’international.

Le domaine Jean Marc Boillot tient à la qualité de ses vignes qui ont commencé à acquérir leur maturité. Aussi, afin d’entretenir leur spécificité, les labours s’y font de manière systématique histoire de maintenir les racines au top suite à un drainage équilibré. Question plantation, les espaces entre deux vignobles sont assez grands, 12 000 pieds par hectare, pour favoriser l’épanouissement de chaque plant. De plus, les vignes sont régulièrement taillées pour ne pas dépasser les 1m20 de hauteur. Ainsi, les rayons du soleil y pénètrent facilement : une garantie pour avoir des fruits parfaitement murs. Toujours au petit soin, dans la plantation se retrouvent aussi d’autres végétaux à côté des vignes, un moyen sûr pour favoriser leur oxygénation et leur protection.

Saint Aubain

Ce vin blanc fait partie des meilleurs crus du domaine. La vendange et la sélection des fruits pour son élaboration ont été effectuées manuellement de manière à en garder les meilleurs. Cette note de sévérité est payante puisqu’on retrouve dans ce vin sec et gras une saveur fine et légère avec un soupçon d’exotisme, le goût caractéristique des produits de l’exploitation.

Puligny Montrachet

Un chardonnay à caractère comme on les aime, il fait partie des vins très appréciés parmi les productions du domaine. Son arôme très dense fait son charme, avec une saveur facile à appréhender. Ce cru conjugue finesse et complexité pour un résultat en bouche excitant.

Volnay la Ronceret

Issu d’un tri sévère des fruits et d’une pré-fermentation à froid sans aucune manipulation, ce vin rouge du domaine diffère par son arôme très fruité. Puisque dans la matière les raisins sont scrupuleusement triés sur le volet, la qualité du vin est assurée.

Puligny Montrachet – Premier Cru Champs Canet

Pour ceux qui recherchent une expression minéralisée, il est conseillé d’opter pour ce cru exceptionnel. Avec toujours un processus de fabrication stricte, à chaque récolte les raisins sont tassés dans le pressoir pneumatique afin d’en extraire le meilleur de leur jus. Ce qui fait de ce chardonnay sec et gras, un genre de vin somptueux avec un mélange délicat d’arôme fruité et de finesse inégalée.

Puligny-Montrachet – Premier Cru Combettes

Ce chardonnay haut en goût figure parmi les plus proposés dans les cartes grâce à sa saveur extrêmement fruitée qui plait aussi bien aux nez qu’en bouche. Une note de poire et de pêches conjuguée à une touche boisée fait de ce vin l’un des préférés des passionnés d’excellente bouteille. Avec son style gras et sec, il est devenu un must pour accompagner un repas gastronomique.

Chassagne-Montrachet Blanc

Un vin blanc de caractère pour faire d’une dégustation un moment unique, ce produit est recommandé à ceux qui ont un gout pour la simplicité et la sophistication. Son goût délicat révèle un arrière parfum de fruit sec et d’abricot. C’est le genre de cru qui ne laisse pas indifférents les passionnés de vin bien mature grâce à sa parfaite conjugaison de ton sec et gras qui laisse dans la bouche une sensation agréable.

Montagny – 1er cru le vieux château

Ce vin rouge est classé parmi les meilleurs millésimes de l’année de la Bourgogne. Élaboré à partir de raisins plantés en terre calcaire et argileuse, il dénote une étonnante saveur rehaussée qui fait de lui un vin fin. Son encépagement est effectué de manière artisanale, une vraie garantie de sa qualité.

Volnay – Vin Rouge Pinot Noir Bourgogne Côte de Beaune

C’est un vin rouge qui tient ses origines des raisins plantés en sol calcaire oolithique. Ce détail lui donne une saveur délicate et veloutée.