Accord Vin / Plat principal : Que boire avec votre plat principal ?

Le plat principal « comme son nom l’indique est le plat le plus nourrissant du repas. Autrefois, il était souvent servi en deux temps, le premier plat (de poisson) et le deuxième plat (de viande). » Le choix du vin se fait à partir de la cuisson et de la sauce plutôt que de la couleur de la viande : un poulet rôti, un magret qui rosit au centre et une côte de bœuf n’appellent pas les mêmes vins.

Le guide ci-dessous détaille les plats principaux par famille. Pour les volailles, consultez la page volaille ; pour les viandes rouges, la page viande rouge, et pour les plats emblématiques, la page plats emblématiques.

Le plat principal comme son nom l’indique est le plat le plus nourrissant du repas. Autrefois, il était souvent servi en deux temps, le premier plat (de poisson) et le deuxième plat (de viande). En France, il existe de nombreux plats principaux régionaux pouvant servir de plat unique et s’accordant à merveille avec des vins locaux comme la raclette avec une Roussette de Savoie, la tartiflette avec un vin de Savoie Abymes, l’entrecôte Bordelaise avec un bon vin de Saint-Emilion, la poularde au vin jaune avec un vin jaune du Jura...

Que boire avec votre charcuterie ?

Les abats occupent une véritable place dans la gastronomie française. Leurs techniques de cuissons et de préparations sont variées. Il en est de même pour les saucisses, boudins, andouillettes et paupiettes. En naviguant à travers les différentes catégories ci-dessous vous découvrirez tous les vins pouvant s’accorder avec ces plats bien spécifiques.
Vous cherchez quel vin boire avec votre abat - saucisse - boudin - andouillette - paupiette ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type d'abat - saucisse - boudin - andouillette - paupiette que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre gratin ?

Les gratins, plats familiaux par excellence, peuvent être composés avec des ingrédients différents comme les légumes, poissons et viandes. Des sélections de vins sont proposées pour chaque plat.
Vous cherchez quel vin boire avec votre gratin ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de gratin que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat à base de pâte ?

Les pizzas, tourtes à la viande et crêpes salées possèdent leurs accords mets et vins ! Pour les découvrir n’hésitez pas à naviguer dans les différentes catégories proposées ci-dessous.
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat à base de pâte ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de plat à base de pâte que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat aux oeufs ?

Œuf à la coque, au plat, frit, en omelette... Bienvenue dans l’univers de l’œuf ! En surfant dans les différentes catégories ci-dessous vous pourrez découvrir les vins que nos sommeliers ont sélectionné pour accompagner vos œufs.
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat aux oeufs ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de plat aux oeufs que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat de fromage ?

Les plats élaborés autour d’un ou plusieurs fromages ne sont pas rares en France. Les plus connus comme la fondue ou la raclette, appellent des vins régionaux bien spécifiques. N’hésitez pas à consulter les différentes catégories afin de découvrir les vins s’accordant au mieux avec ces plats.
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat de fromage ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de plat de fromage que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat de légumes / de céréales ?

Qu’ils soient servis en plat principal ou en accompagnement, les plats de légumes et parfois de céréales peuvent être accordés aux vins. Découvrez les choix que nos sommeliers ont effectué.
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat de légume - plat de céréale ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de plat de légume - plat de céréale que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat de poisson ?

Voici une vaste sélection de plats de poissons, crustacés et mollusques. Les vins pouvant s’accorder à ces plats sont très nombreux. Il y a des accords classiques, des accords complémentaires ou des accords « créatifs ». Nos sommeliers ont fait au mieux pour concilier toutes ces approches et proposer des vins alternatifs pour les personnes ayant des préférences pour un type de vin.
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat de poisson - plat crustacé - plat mollusque ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type deplat de poisson - plat crustacé - plat mollusque que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre plat unique ?

Pour un plat unique choisissez un vin unique ! Pour ce faire, rendez-vous sur les catégories ci-dessous et sélectionnez votre plat pour découvrir en fonction de vos goûts les vins préconisés par nos sommeliers !
Vous cherchez quel vin boire avec votre plat unique ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de plat unique que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre riz - pâte - semoule ?

Les plats ou accompagnements à base de riz (risottos), de pâtes ou de semoule (couscous, taboulé) ont fait leur apparition dans la gastronomie française depuis un certain temps. Découvrez les accords de ces plats avec les vins français !
Vous cherchez quel vin boire avec votre riz - pâte - semoule ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de riz - pâte - semoule que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre viande blanche ?

Les volailles, le veau et autres viandes blanches afin que leurs saveurs soient préservées ont besoin de vins délicats et fins. Cependant, ces vins diffèrent en fonction des modes de cuissons mais aussi des ingrédients complémentaires qui rentrent dans la composition de la recette.
Vous cherchez quel vin boire avec votre viande blanche ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de viande blanche que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Que boire avec votre viande rouge ?

Les viandes rouges qu’elles soient rôties, grillées, poêlées, farcies, braisées... nécessitent des vins différents. Ces vins diffèrent aussi en fonction du type de viande : bœuf, gibiers, taureau, agneau... Pour chacun des plats vous pourrez découvrir plusieurs accords viandes et vins : des accords régionaux, classiques, de mariages, complémentaires, inventifs et d’autres présentés comme étant des compromis pour les personnes ayant des goûts bien spécifiques.
Vous cherchez quel vin boire avec votre viande rouge ? Sélectionnez à l'aide des liens ci-dessous, le type de viande rouge que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Liste des accords Vin / Plat principal

Voici la liste complète de tous les types de plat principal.

Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le type de plat principal que vous souhaitez accorder. Choisissez ensuite dans la page suivante votre plat ou votre met et nous vous conseillerons le vin idéal !

Les monuments régionaux

« En France, il existe de nombreux plats principaux régionaux pouvant servir de plat unique et s’accordant à merveille avec des vins locaux comme la raclette avec une Roussette de Savoie, la tartiflette avec un vin de Savoie Abymes, l’entrecôte Bordelaise avec un bon vin de Saint-Emilion, la poularde au vin jaune avec un vin jaune du Jura… » La Roussette de Savoie a un nez typé, « de noisette, d’amande et de miel », et sa bouche est « racée, franche et vive ». La base d’accords classe pourtant, pour la raclette, un Vin de Savoie Chautagne rouge en tête, avant un Côtes d’Auvergne Châteaugay rouge et un Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge : un rouge léger fait donc aussi l’affaire.

La choucroute reste alsacienne : la base place en tête un Alsace grand cru Steinklotz Riesling, suivi des Zotzenberg, Kaefferkopf et Mambourg. Les plats emblématiques ont leur page entière, et le vignoble d’Alsace aussi.

Viande rouge, gigot et entrecôte

La rubrique viande rouge distingue les cuissons : grillée, rôtie, sautée ou en ragoût. L’entrecôte ouvre sur le Cahors, devant le Saint-Emilion et un Gevrey-Chambertin premier cru. Le Cahors « possède un bouquet typique de l’auxerrois, des notes de fruits noirs, florales, et d’élevage comme la cerise, le cassis, la violette, la réglisse, la noisette, la cannelle, des touches mentholées ». Le Saint-Emilion s’accorde « à merveille avec une côte de bœuf grillée, agrémentée d’une tranche de foie gras » ; on le sert à 16 °C et on le passe en carafe une ou deux heures avant.

Le gigot au four change de registre, avec en tête un Bandol rouge : « Le vin est marqué en bouche par le cépage mourvèdre qui apporte une bonne structure tannique, c’est un vin assez dense et bien structuré toujours sur des notes de réglisse, cannelle, légèrement épicées. » « On l’accorde généralement avec le gibier, la daube provençale, ainsi qu’avec l’agneau. » On le sert à 16 °C. Quand le gigot est au miel, la base préfère un Vosne-Romanée premier cru, plus fin.

Viande blanche et volaille

Pour la viande blanche, tout dépend de la cuisson et de la sauce. Le poulet a pour tête de liste un Mâcon Milly-Lamartine rouge, puis un Vin de Savoie Chignin rouge, un Châteaumeillant rouge et un Sancerre rouge. Le Sancerre rouge est « friand, fin, à la structure légère mais profonde, les tanins sont fondus et soyeux, le bouquet est marqué par des notes de cerises » ; « il se boit à une température de 14 °C, sur des volailles rôtis ou des charcuteries locales ».

Le canard, plus gras, appelle des rouges plus structurés : un Saint-Emilion grand cru classé, un Pommard premier cru, un Châteauneuf-du-Pape. Pour le canard au miel, c’est un Nuits-Saint-Georges premier cru qui arrive en tête. La rubrique volaille donne le détail.

Poissons, crustacés et coquillages

Le plat de poisson, de crustacé ou de mollusque regroupe douze familles de cuisson, du poisson grillé au poisson poché, du poisson à la vapeur au poisson en sauce. Pour une cuisson simple, Savennières est un modèle : « Il est merveilleux à accorder sur des poissons ou des viandes blanche. » Sa bouche est « ample, grasse, avec une remarquable fraîcheur et distinction », et on le sert à 11 °C.

Le Puligny-Montrachet reste le choix de gala : « On le dégustera avec un poisson noble comme le brochet, il se sert à 13 °C et supporte bien le passage en carafe. » La page poisson et celle des crustacés poursuivent.

Autres familles du plat principal

Les plats aux œufs, les plats de légume ou de céréale, les abats, saucisses, boudins et andouillettes, le riz, les pâtes et la semoule, les plats à base de pâte, les gratins, les plats de fromage et le plat unique forment le reste du guide.

Rappelons que la sauce commande l’accord, et que l’accompagnement le nuance. Les vignobles cités ont leurs pages : Bordeaux, Sud-Ouest, Loire, avec leurs millésimes.