Bières
La culture de la bière est bien réelle, et il faut en poser les grandes lignes. Sa fabrication remonte aisément à l’Antiquité : c’était déjà une boisson très consommée en Gaule avant la conquête romaine.
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de malt (orge germé) et/ou de houblon. On distingue cinq grandes familles : les bières blondes, les bières ambrées, les bières brunes, les bières noires et les bières blanches. Certaines relèvent en plus d’appellations réglementées : la bière trappiste, la bière d’abbaye et la bière de saison. L’Allemagne, la République tchèque, l’Irlande et l’Autriche comptent parmi les plus grands consommateurs de bière au monde.
Les bières blondes
La blonde est la famille la plus large, et celle où les contrastes sont les plus nets. Une blonde de type pils, comme la 33 Export, reste sèche et houblonnée. Une blonde de spécialité, comme la Bavaria 8.6 Gold, joue sur des notes florales et fruitées. La bière blonde Fisher, issue de l’Alsace, se distingue par son goût caramélisé.
Les bières fortes et d’abbaye
Les bières trappistes et d’abbaye sont brassées par des moines ou sous leur contrôle. La Chimay décline ses couleurs, du doré au brun, avec une Bleue vieillie en barriques depuis 2015. La Duvel joue la rondeur maltée et l’amertume fruitée. La bière du Démon, blonde forte à 12 %, se déguste avec modération : elle est diaboliquement bonne, et prévient elle-même.
Les bières blanches et de froment
Les bières blanches sont légères, souvent troubles, et parfumées à la coriandre et à l’écorce d’orange. La Hoegaarden en est l’exemple le plus connu, avec sa haute fermentation et son goût poivré. La Blanche du Mont-Blanc reprend ces codes avec une touche d’agrumes et de levure.
Bières de marques et de terroirs
Au-delà des familles, chaque marque a son histoire : la Carlsberg, née d’une cave danoise, la Kronenbourg, la Heineken ou la Guinness, plus brune et torréfiée. Les terroirs brassicoles comptent autant que les marques : les Alpes avec la Blonde du Mont-Blanc, l’Alsace avec la Fisher.
Pour les autres boissons fermentées et les apéritifs, la rubrique Spiritueux et boissons fermentées présente le cidre et le saké. Le lexique du vin explique les termes de dégustation, et le guide des accords mets-vins aide à associer une bière à un plat.
