Champagnes Extra-Sec

Le champagne extra-sec, parfois écrit « extra dry », porte un dosage un peu plus marqué que le brut. Il est donc plus rond, avec une douceur perceptible en bouche. Il s’adresse à ceux qui trouvent le brut trop tranchant, et il accompagne volontiers des desserts légers.

Un goût entre brut et sec

Dans l’échelle des dosages, l’extra-sec se situe entre le brut et le sec. Le sucre ajouté adoucit l’acidité sans l’effacer. Les repères donnés par le site pour cette catégorie vont d’environ 12 à 20 grammes par litre, selon les fiches consacrées au dosage du champagne.

Quel accord avec l’extra-sec

L’extra-sec se marie bien avec des fruits frais, une pâtisserie légère ou un plateau de fromages doux. Il accompagne aussi l’apéritif lorsqu’on sert des amuse-bouches sucrés-salés. Pour des accords plus précis, les conseils sur les desserts donnent des pistes utiles.

Les autres dosages à comparer

Le brut est plus sec, et le brut nature ne reçoit presque pas de sucre. Le sec est plus rond encore. Comparer ces styles permet de trouver celui qui convient.

Des maisons qui jouent la fraîcheur

Billecart-Salmon propose un Extra-Brut aux arômes de fruits blancs, de brioche et de citron, qui sert de repère pour un style vif. La maison Drappier, elle, travaille le pinot noir avec un style plus direct. Ces repères montrent qu’un extra-sec n’est pas forcément un champagne lourd.

Blanc de blancs et extra-sec

Un blanc de blancs en version extra-sec gagne en rondeur tout en gardant des notes d’agrumes. Ce style plaît à ceux qui aiment la finesse sans trop d’acidité.

Pour un panorama complet, consultez la page champagne.