Champagne Jacques Selosse

C’est en 1949 que Jacques Selosse et son épouse fondent le domaine à Avize dans la fameuse Côte des Blancs. En 1974 leur fils Anselme Selosse reprend le domaine après des études d’œnologie en Bourgogne à Beaune. L’apprentissage de la méthode de vinification bourguignonne le marquera à tel point qu’il fit le pari de l’adapter à la champagne. En 1980, son épouse Corinne le rejoint. Ils conduisent à deux le domaine. En moins de 20 ans, le domaine s’impose comme unelocomotive en Champagne, tant la réussite et l’originalité des champagnes est grande. Manquant de place pour l’élevage et le stockage des champagnes, le couple fait l’acquisition d’une cave appartenant à une vieille maison champenoise. Le hasard faisant bien les choses, sur cette cave repose une jolie maison bourgeoise. L’idée d’en faire un lieu d’accueil, de convivialité et de haute gastronomie vient à l’esprit d’Anselme et de Corinne. Ils décidèrent de mettre en oeuvre leur idée au printemps 2011. Naîtra, l’hôtel Les Avisés qui connaît trois ans après un franc sucés.
Anselme Selosse est un vigneron et un philosophe. Philosophe car toujours en recherche de vérité il s’interroge sur le rapport de l’homme et de la nature, de l’homme et de la culture. Ayant à cœur d’élaborer des vins vrais, restituant au mieux leur identité, il se dirige naturellement vers une viticulture de type biologique et biodynamique ayant pour spécificité de le respect du vivant. A raison, Anselme Selosse fait souvent référence à ce phénomène absolument merveilleux qu’est l’assimilation par le vivant de réalités extérieures qui deviennent siennes, qui deviennent lui-même. C’est l’opération vitale de nutrition commune à tous les vivants (plantes, animaux, humains). Ainsi, les vignes se nourrissent de minéraux et d’autres choses qu’elles puisent dans des roches datant de millions d’années afin d’assurer leur conservation, leur croissance et leur reproduction. Favoriser le cadre pour cette opération vitale végétative tel est le but de la viticulture biodynamique. Au fond, on parle de biodynamie, mais c’est juste de l’observation, de l’analyse, du respect et du bon sens. C’est dans cette démarche respectueuse et attentive qu’ Anselme Selosse va cadrer son action dans la vinification. En intervenant le moins possible : les fermentations se lancent naturellement, aucune régulation des températures, dans des fûts de chêne (bourguignons le plus souvent). Des batonnages qui ont pour but de remettre en suspension les lies, sont effectués en hiver et au printemps si nécessaire, cela confère au vin une belle densité supplémentaire. L’élevage s’effectue en fûts également. Pour ce qui est de la pâte champenoise, Anselme Selosse use de la technique de la Soléra comme à Jerez dont le but est que le vieux vin éduque le vin jeune. La cuvée Substance en est la parfaite expression. C’est une affaire de famille. C’est beau!

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Rosé – Brut

Très beau Champagne rosé. La mousse est onctueuse, délicate et sensuelle. La bulle est très fine et aérienne. Très belles notes de fruits rouges et d’épices douces.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru Exquise – Sec

Très beau Champagne Sec. Subtil assemblage très bien réussi. Le vin est dosé à hauteur de 24g par litre. Parfait pour l’apéritif, avec du foie gras ou au dessert.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Blanc de Blancs – Millésimé

Très belle cuvée destinée à la garde. Seul les plus beaux Chardonnay de deux parcelles d’Avize (Grand Cru) sont sélectionnés. La cuvée millésimée n’est élaborée uniquement que lorsque l’année est jugée recevable pour cela.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Blanc de Blancs – Initial – Brut

Superbe cuvée de « base » du domaine. Composée d’assemblage, d’une grande élégance. Le vins partent en fermentation dans des barriques de 228 litres, ils sont batonnés tout au long de l’année et plus particulièrement en hiver et en été. La fermentation s’opère de façon totalement naturelle.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Ambonnay – Le Bout du Clos – Extra-Brut

Subtil assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay. Les vignes croissent sur le terroir d’Ambonnay. Le vin offre une grande délicatesse en bouche conjuguée à une puissance maîtrisée. Du grand art ! Le fait que ce champagne soit non dosé lui confère un côté aérien hors du commun.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Blanc de Blancs – Substance – Extra-Brut

On peut dire que c’est cette cuvée qui a fait la renommée du domaine. Et pour cause, les vins sont élevés en Solera. Technique qui consiste à mêler vin vieux et vin jeune. Le plus vieux des vins présents dans les cuvées Substance remonte à 1986. Le résultat est remarquable et incroyablement bon. Une cuvée qui a grand avenir devant elle encore !

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Blanc de Blancs – Version Originale – Brut

Remarquable cuvée du domaine, un grand classique.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Aÿ – La Côte Faron – Blanc de Noirs – Extra-Brut

Une cuvée rarissime ! Composée de pinot noir à 100%, cette cuvée offre une bouche dense, puissante et racée. C’est une très grande réussite. Assemblage d’une ou deux années, la technique de la Solera pour l’élevage est prévue pour les prochaines années. Ce champagne est non dosé.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Avize – Les Chantereines – Blanc de Blancs – Extra-Brut

Les Chardonnay utilisés pour l’élaboration de cette cuvée « lieux-dits », croissent sur leur terroir de prédilection en Champagne : la Côte des Blancs à Avize. Toute la noblesse de ce terroir unique au monde se retrouve concentré magnifiquement dans un verre de cette superbe cuvée. Vin très rare (seulement 600 bouteilles par an), issu d’un assemblage d’une année. Avis aux amateurs, Anselme Selosse prévoit d’appliquer une légère empreinte Solera aux prochaines cuvées. Pour l’anecdote, le nom de cette cuvée fait référence à des petites grenouilles qui, fait étonnant, on fait de cet endroit leur milieu vivant!

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Cramant – Chemin de Châlons – Blanc de Blancs – Extra-Brut

Les vignes de Chardonnay croissent ici sur le terroir de Cramant au coeur de la Côte des Blancs. Ce terroir crayeux exprime dans cette cuvée tout son potentiel : finesse de la bulle, des arômes frais et d’une très grande élégance. L’élevage respect totalement l’oeuvre de la nature. C’est l’oeuvre d’une main de maître.

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Mareuil-sur-Aÿ – Sous le Mont – Blanc de Noirs – Extra-Brut

Une cuvée 100% pinot noir. Provenant de vignes plantées sur le terroir de Mareuil-sur-Aÿ. Rond, à la bulle dense, aérienne et très fine, d’une grande complexité aromatique. Véritable vin de champagne, hélas très très rare…

Champagne Jacques Selosse – Grand Cru – Le Mesnil-sur-Oger – Les Carelles – Blanc de Blancs – Extra-Brut

Cuvée faisant partie de la collection « lieux-dits » du domaine. Un vin rarissime d’une très grande élégance et d’une précision hors norme. Le terroir de Mesnil s’exprime avec une très haute finesse. Le vin révèle un élevage oxydatif totalement maîtrisé. Issu de années cette cuvée non dosée ravira les amateurs de champagnes les plus pointus. Nécessité de patienter quelques mois après le dégorgement de la bouteille pour déguster le vin afin de lui laisser le temps de recouvrer tout son homogénéité.