Bière Kriek

Le mot kriek désigne en néerlandais la cerise acide, par opposition au kers, la cerise douce. Une kriek est donc une bière aromatisée à la cerise acide. Il n’existe pas une seule marque : plusieurs brasseries en produisent, dans des styles très différents, du plus sec au plus sucré.

Des familles variées

On distingue les krieks de lambic, comme la Boon Kriek ; les krieks douces, comme la Mort Subite de Kriek ; les krieks à base de bière blanche ou d’oud bruin ; et même des krieks halal, comme la Sultane de Kriek de la brasserie Caulier.

Fabrication et mousse

La kriek part d’une bière de base acide et sèche, à laquelle on ajoute des cerises pour provoquer une nouvelle fermentation. La bière est ensuite mise à maturer, avant l’ajout d’édulcorants et de jus de cerise. Selon les mélanges, la mousse varie, mais elle reste en général très faible. En revanche, les notes boisées et fruitées sont très persistantes, et le goût de quelques classiques reste légèrement aigre.

Le degré d’alcool varie entre 5 et 8 %. Les versions issues de lagers sont souvent les plus alcoolisées et, selon les amateurs, les plus savoureuses.

Accords et service

Par son acidité fruitée, la kriek se prête aux desserts à base de cerise ou de chocolat noir, et aux fromages doux. Pour qui découvre le style, la comparaison la plus parlante reste le vin rouge léger et fruité. Les accords détaillés par plat se trouvent dans le guide des accords mets-vins. Pour une autre aromatisation, la bière Le Fruit Défendu joue la carte de la coriandre et du curaçao.