Champagne vinifié en fût de chêne
Autrefois la mention fût de chêne n’était pas mentionnée, aujourd’hui elle apparaît sur les étiquette des bouteilles de Champagne comme un gage de qualité !
Qu’est ce qu’un champagne vinifié en fût de Chêne ?
C’est un champagne dont la vinification, c’est à dire la fermentation a été effectuée en fût de chêne. Soit en foudre soit en barriques comme c’est le cas dans la maison de Champagne Bollinger ou au Domaine Jacques Selosse, on ne pourrait tous les citer. Toutes les appellations de Champagne (Grand Cru, Premier Cru, Rosé) peuvent être vinifiées sous-bois sans pour autant perdre l’appellation. Les vignerons ont parfois recours à cette technique de vinification pour à la fois permettre au vin de tenir dans le temps mais aussi pour lui conférer une gamme aromatique supplémentaire. Bien entendu il est nécessaire que cela se fasse dans des proportions équilibrées entre la matière raisin et la matière bois. Pour apporter quelles informations supplémentaires sur les termes, il faut bien comprendre qu’un champagne vinifié sous-bois peut désigner un champagne vinifié en foudre de chêne qu’en barrique ou fût de chêne.
Quels sont les meilleurs champagnes vinifiés en fût de chêne ?
C’est une question à laquelle il est difficile de répondre objectivement tant le rapport au vin est subjectif et affectif. Cependant, nous nous risquons facilement à suggérer le Champagne Jacques Selosse, le Champagne Bollinger, le Champagne De Sousa ou encore le Champagne Philipponnat et sa prodigieuse cuvée Le Clos des Goisses. Il ne faut s’étonner si le prix de ce type de champagne est plus élevé que les champagnes classiques, cela est dû aux coûts supplémentaire que cette technique engendre. Cependant, ne vous affolez pas il vous est possible de découvrir un champagne vinifié en fût de chêne sans percer votre porte monnaie, nous pensons notamment à la cuvée 225 vinifiée en fûts de chêne du Champagne Nicolas Feuillatte.
A quel moment du repas peut on boire un champagne vinifié sous-bois ?
Cela va dépendre et du repas et de la qualité du vin consommé. Généralement, il est tout à fait recommandé de déguster un Champagne sous-bois (et millésimé pourquoi pas) au moment de l’apéritif si ce Champagne est arrivé à son apogée (attention si vous le dégustez trop jeune vous risqueriez de vite saturer). Sinon, il est audacieux d’élaborer un plat avec lequel votre champagne vinifié en fût de chêne s’accordera à merveille. Vous pourrez trouver quelques idées en suivant ce lien :
