Corton-Charlemagne : vin blanc de Bourgogne

Ce grand vin blanc sec est exclusivement issu du célèbre cépage Chardonnay, réputé pour son arôme puissant. Pour la petite histoire, le nom Corton viendrait de la contraction de l’expression latine Curtis Othinis signifiant le domaine d’Othon. Ce dernier était un souverain descendant du célèbre empereur Charlemagne. A cette époque déjà, des vignes étaient cultivées en Bourgogne. Plus proche de nous, l’actuel Corton-Charlemagne est un grand cru de la côte de Beaune dont l’AOC a été créée en 1937.

Il occupe 51 hectares sur les communes d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, en Côte d’Or. Il s’étend jusqu’au versant sud de la montagne Corton. Une longue tradition viticole et un savoir faire unique ont permis à la dénomination d’être classée parmi les grands crus.

Le cépage et le climat de ce terroir d’exception confèrent à ce grand vin un bouquet de tilleul, de fougère et d’ananas avec une once d’agrume, une touche très subtile de fruits exotiques et un profil salin. Avec une saveur où cohabitent pacifiquement la force et la délicatesse, cette appellation est bien connue des fins gastronomes. Les saveurs parfumées du Corton-Charlemagne sont donc bien à l’image de la barbe fleurie de l’empereur.

Quels sont les meilleurs Corton-Charlemagne ?

Parmi les cinq viticulteurs qui se partagent cette fameuse vigne, le domaine Bonneau du Martray se démarque avec une production de qualité supérieure. La sélection méticuleuse de ses plants ainsi que son rendement maîtrisé lui ont permis de jouir d’une excellente réputation bien méritée depuis près de deux siècles. Par ailleurs, le Château Corton Grancey propose une sélection de ce grand cru qui a conquis de nombreux connaisseurs.

Combien de temps peut se garder un Corton-Charlemagne ?

Le Corton-Charlemagne est un vin de garde qui peaufine son caractère au fil des ans. Il ne faut pas le boire trop jeune pour lui laisser le temps de développer totalement tous ses arômes. Il atteint sa maturité au bout d’une dizaine d’année environ et se bonifie encore lentement une nouvelle décennie pour atteindre la force de l’âge vers vingt ans. A ce stade de maturation, il pourra se conserver et continuer à exprimer des touches de cuir durant encore cinq années environ. Il serait inutile de patienter plus longtemps pour le savourer ce grand cru dont les saveurs exceptionnelles et raffinées risqueraient de s’altérer avec le temps.

Que manger avec un Corton-Charlemagne ?

Cet vin succulent au goût puisant se sert de préférence avec des mets aux saveurs bien prononcées. Il mérite donc d’être servi avec des mets de choix. Contrairement aux idées reçues, ce blanc sec s’accorde parfaitement avec un foie gras du Sud-Ouest bien épicé. Il s’allie aussi à merveille avec les volailles et les plats en sauce blanche en général. Le servir avec la traditionnelle poule au pot du dimanche donnera à votre menu un air de fête. Le Corton-Charlemagne est un cru à la saveur intense accompagnant idéalement un bon plateau de coquillages pour célébrer des noces alchimiques entre les fruits de la mer et ceux de la terre…

Le conseil du sommelier : Pour sublimer votre accord, servez le Corton-Charlemagne à une température idéale de douze à treize degrés.