Comment déboucher une bouteille de champagne ?
Le champagne est un vin pétillant noble qui s’harmonise avec tous les mets ; œuvre d’œuvre, dessert ou encore beignets de poissons. C’est, également un vin effervescent, que l’homme aime boire fraîchement, pour célébrer une grande occasion ou dans les grandes réceptions. Chic et glamour, les stars adorent les bulles fraîches des grands millésimes comme le Piper-Heidsieck qu’elles dégustent lors du Festival de Cannes. Si un champagne se déguste noblement, son ouverture doit respecter les règles de l’art. On ne débouche pas un champagne comme on débouche un simple mousseux ou un blanc de blanc. Pour ouvrir une bouteille de champagne honorablement, il faut se tourner vers un œnologue qui connait toutes les règles en la matière. Nous avons deux solutions.
Ouvrir une bouteille de champagne noblement en toute délicatesse
Que l’on ouvre un grand millésime brut ou un effervescent rosé, il faut éviter de perdre les qualités du champagne. Il est, donc, recommandé d’ouvrir la bouteille que si cette dernière est bien fraîche. La température idéale doit être comprise entre 6 et 10 °C. De fait, il est vivement recommandé de poser la bouteille dans un grand seau avec des glaçons tout en évitant de l’agiter. Au moment de l’ouverture, il faut :
• Essuyer la bouteille avec un torchon propre avant de l’incliner sommairement (45°).
• Ôter la coiffe dorée qui recouvre le muselet et le bouchon.
• Positionner le pouce contre la capsule du muselet pour maintenir le bouchon en place.
• Dépuceler le muselet avec finesse pour le retirer complètement.
• Maintenir le bouchon fermement dans sa main pour éviter que le bouchon ne s’échappe.
• Tourner la bouteille minutieusement. Le bouchon se dégage subtilement.
La pression de gaz contenue dans la bouteille permet au bouchon de se désolidariser paisiblement. La bouteille est ouverte. Il ne reste plus qu’à verser noblement le champagne dans une flûte penchée.
Sabrer une bouteille de champagne : tout un art !
Sabrer une bouteille de champagne est une technique qui est utilisée dans les corps de cavaleries de l’armée depuis la nuit des temps. Cette technique, assez spéciale, doit être manipulée avec la plus grande précaution. Certes, elle donne un éclat à la réception, mais elle peut être dangereuse. Les sommeliers recommandent aux débutants d’utiliser un couteau de cuisine large et bien aiguisé. Avant de sabrer la bouteille, prenez soin de vous assurer que la bouteille soit à la bonne température et que personne ne se trouve dans la trajectoire du bouchon. Pour sabrer le champagne, il faut commencer par dégager l’œillet du muselet sans ôter la coiffe. Le jeu commence. De fait :
• Positionner la bouteille dans sa main non habile (main droite pour les gauchers et main gauche pour les droitiers). La paume de la main sous la bouteille de champagne.
• Saisir le couteau ou le sabre dans l’autre main et le poser la lame à plat sur la bouteille. Le côté tranchant du sabre ou du couteau fait face à votre corps.
• Heurter l’œillet du muselet d’un coup sec et rapide.
• La cassure est nette, le champagne jaillit.
Astuce : pour éviter de perdre trop de mousses et les qualités organoleptiques du champagne, il est conseillé de glacer la bouteille. À vos sabres et bonne dégustation !
