Spritz

Le spritz est un cocktail né à Venise, au XIXe siècle, quand la ville était sous domination autrichienne. Les hauts fonctionnaires et les soldats qui fréquentaient les cafés trouvaient les vins italiens trop forts : ils demandèrent qu’on y ajoute de l’eau pétillante. Selon la fiche, le nom vient du mot « gicler » en allemand, c’est-à-dire le jet de l’eau gazeuse.

Les ingrédients

Le cocktail se compose de trois volumes : deux de vin pétillant, un d’amer, un d’eau gazeuse. Le vin est en général un vin pétillant italien comme le prosecco, léger et fruité ; son équivalent français est le crémant. L’amer est un Campari ou un Aperol : le Campari, plus sec et plus amer, donne un spritz tranché ; l’Aperol, plus doux, donne un verre plus rond.

Préparation

Laissez flotter quelques glaçons dans un grand verre, versez le vin pétillant, ajoutez l’amer puis l’eau gazeuse. Une tranche d’orange, plutôt amère, termine le verre. Le cocktail se boit frais, à l’apéritif ; l’ensemble de la rubrique est présenté sur la page apéritif.

Le spritz face aux autres apéritifs

Moins alcoolisé et plus pétillant qu’un Martini ou qu’un pastis, le spritz doit sa fraîcheur aux bulles. C’est un apéritif léger, qui ouvre l’appétit sans peser sur le repas qui suit.

Accords

Les amuse-bouches salés, la charcuterie et les fruits de mer ouvrent bien l’appétit avec un spritz. Pour les bouchées de mer, voir la page crustacés.