Carafes à vin

Les carafes font partie des outils vitaux de tout amateur de vins. Il en existe aujourd’hui une grande diversité, mais les principes fondamentaux restent les mêmes : savoir quand carafer, pour quelle raison et pendant combien de temps.

Carafer ou non

Tous les vins ne nécessitent pas forcément un passage en carafe. Ce geste se décide au moment de la dégustation, verre en main : c’est le vin qui tranche. Les vins blancs peuvent eux aussi être passés en carafe, avec les mêmes précautions que les rouges.

Aérer un vin jeune

Les jeunes vins ayant subi un élevage en barrique peuvent être passés en carafe plus ou moins longtemps à l’avance. Au contact de l’air, leurs arômes s’ouvrent et leurs tanins gagnent en souplesse. Une carafe de type capitaine, au large fond, offre pour cela une grande surface de contact. Un rouge puissant accepte souvent quelques minutes d’aération, alors qu’un vin fragile préfère rester tranquille.

Décanter un vin vieux

Pour un vin âgé, la décantation sépare le liquide clair du dépôt qui s’est formé au fil des années. On utilise pour cela une carafe à décanter, plus étroite, qui permet de verser lentement sans remuer le fond de la bouteille. Il n’est pas nécessaire de décanter un vin seulement parce qu’il est vieux ou qu’un dépôt est visible : les grands millésimes le supportent très bien.

Bourgogne et finesse

Il faut éviter de passer les vins rouges de Bourgogne à la carafe sans précaution : la finesse du pinot noir peut ne pas supporter une aération trop longue. Pour les rouges de la région, la règle est donc la prudence, ce qui n’empêche pas de découvrir la page vin rouge de Bourgogne.

Précautions pratiques

Quelques réflexes évitent les erreurs : verser doucement pour ne pas brusquer le vin, goûter avant de décider et ne pas carafer trop longtemps à l’avance un vin fragile. Pour le choix des verres qui accompagneront la carafe, voir la page verre ; pour la liste des outils, la page accessoires indispensables.

Quels vins carafer

Pour choisir les vins à carafer, reportez-vous aux pages vin rouge et vin blanc, puis à la page des accessoires du vin pour l’ensemble du matériel.