Armoires et caves à vin
Tout bon amateur de vin qui se respecte possède aujourd’hui une armoire à vin, à moins qu’il ne dispose d’une cave naturelle et d’un goût affirmé pour la poussière. Réservée longtemps aux restaurants gastronomiques, l’armoire s’est démocratisée il y a plus de dix ans.
Les armoires à vin se distinguent en deux groupes : les armoires ou caves à vin de service, et les armoires ou caves à vin de vieillissement. Leur usage n’a rien à voir : le choix dépend donc d’abord de la question posée, servir un vin à la bonne température ou le laisser évoluer.
Armoires de service
Elles servent à mettre les vins blancs, les rouges et parfois les champagnes à la bonne température pour les repas. Elles permettent de passer d’un blanc frais à un rouge légèrement rafraîchi sans courir au réfrigérateur. Il existe aujourd’hui beaucoup de modèles, dans toutes les gammes de prix. Les repères de température se retrouvent sur les pages vin blanc et vin rouge.
Armoires de vieillissement
On les trouve chez les amateurs qui ne possèdent pas de cave naturelle et souhaitent faire vieillir leurs meilleurs crus. Une armoire de vieillissement reste indispensable pour garder les vins dans de bonnes conditions et optimiser leur bonification. Pour le champagne, elle constitue la deuxième meilleure solution après la cave, comme le détaille la page bien conserver son champagne.
Cave, casier ou armoire
La cave idéale réunit l’obscurité, une température qui ne dépasse pas 15 °C, une humidité stable et l’absence de vibrations ou d’odeurs fortes. Sans cave, un casier bien placé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dépanne. Une armoire de vieillissement répond à ces mêmes exigences. La conservation du champagne est détaillée sur la page savoir conservation champagne.
Choisir selon son usage
Une armoire de service se choisit pour la précision de la température de service ; une armoire de vieillissement, pour la stabilité de la température, de l’humidité et de l’obscurité. Plus un vin est destiné à vieillir, plus la régularité compte. Pour savoir quels vins gagnent au temps, les pages types de champagne et vins prestigieux donnent des repères, et la page accessoires indispensables présente le reste du matériel.
