Bière Chimay
La bière de Chimay est une authentique bière trappiste : sa fabrication s’effectue par ou sous le contrôle de moines. Ce sont ceux de l’abbaye Notre-Dame de Scourmont qui, depuis 1862, assurent cette production. La vente de ce breuvage contribue au financement de leur communauté et de nombreuses actions caritatives.
Les couleurs de Chimay
La Chimay Bleue (Grande Réserve) est une brune ; la Chimay Blanche (Cinq Cents) est une blonde ambrée ; la Chimay Rouge (Première) est une brune, moins forte que la Bleue ; la Chimay Dorée est une blonde. Depuis 2015, une variété de Chimay Bleue vieillit en barriques. Chacune mérite son verre : la Chimay se déguste en bouteille ou à la pression, mais toujours dans un verre adapté, qui révèle tous ses arômes.
Une trappiste dans la famille
La bière trappiste est une appellation réglementée, que l’on retrouve chez d’autres abbayes : la Orval, la La Trappe, ou la Leffe, bière d’abbaye. Les brunes et les dorées de ces maisons se comparent entre elles, et la Karmeliet offre une autre lecture de la tradition belge.
Sur la table
Une trappiste forte et ronde accompagne volontiers des plats mijotés ou des fromages affinés, à condition de servir la bière fraîche sans la glacer. Pour les associations avec la viande, le guide de l’accord viande rouge détaille les cuissons et les sauces. Le guide des accords mets-vins donne la méthode générale.
