Suze

La Suze est un apéritif amer à base de gentiane. Sa couleur jaune, à l’image de sa bouteille, la rend reconnaissable. Son goût très particulier vient des racines de gentiane, macérées puis distillées.

Une naissance à la fin du XVIIIe siècle

L’herboriste suisse Hans Kappeler distille ses racines à la fin du XVIIIe siècle et découvre la formule d’une liqueur déjà appréciée. Le procédé est racheté par Henri Porte, qui commercialise le produit et le nomme Suze, du nom de la petite rivière qui traverse son village. La fiche évoque aussi une autre hypothèse, qui rattache le nom à la belle-sœur de l’inventeur, Suzanne Gaspard.

Fabrication

Le procédé mêle décoction et esprit de gentiane, dont la moitié des racines est sauvage. La recette originale est aujourd’hui gardée par le groupe Pernod Ricard, la Suze ayant été souvent imitée sans jamais être égalée. Au début, la liqueur titrait 32 degrés ; elle en titre environ la moitié aujourd’hui.

Une gamme de saveurs

La marque décline des arômes variés, aux fruits rouges, à la pêche de vigne et à l’abricot. Une version à diluer dans la bière existe, sur le modèle du Picon, autre amer très connu.

Apéritif ou digestif

La Suze se déguste en apéritif, bien fraîche, ou en digestif. Elle se compare au Campari pour l’amertume, au pastis pour la place qu’elle occupe dans la tradition française, et aux digestifs pour son usage en fin de repas.

Accords

Son amertume accompagne bien les bouchées salées et les amuse-bouches de l’apéritif. Pour les repères généraux, la page règles de base des accords donne le cadre.