Calvados Victor Gontier
Le calvados Victor Gontier est une production fermière du Domfrontais, la plus discrète des trois aires du calvados : elle représente environ 1 % de la production totale, selon le texte source. Son AOC date de 1997, et la maison, qui en est à sa troisième génération de distillateurs, tire ses pommes et ses poires de l’exploitation.
Pommes et poires de la ferme
Le calvados domfrontais réunit pommes et poires, les poires à poiré pouvant représenter au moins un tiers du mélange, comme le rappelle la page du calvados. Chez Victor Gontier, la matière première vient directement de l’exploitation : les fruits sont brassés, fermentés et distillés sur place, dans une chaîne qui reste proche de la ferme.
Colonne, fût et millésime
La distillation se fait dans un alambic à colonne, puis l’alcool se bonifie en fût de chêne pendant au moins trois ans. Les bouteilles sont millésimées : chaque année ne donne qu’une seule distillation, et l’année de récolte devient la signature de la bouteille. Le calvados Pays d’Auge suit une double distillation, expliquée sur la page du calvados.
Une famille de calvados normands
Le Gontier se lit à côté des autres maisons de la page calvados. Le Comte Louis de Lauriston est aussi un domfrontais, distillé en colonne, qui se bonifie avec l’âge. Le Christian Drouin s’inscrit dans le Pays d’Auge, depuis 1960 ; le Clos d’Orval, ferme du Bocage normand, vieillit ses calvados de deux ans à plus de quarante-cinq ans de fût ; le Calvados Morin, élevé dans des caves troglodytes de l’Eure, produit notamment un millésime 1973.
Quand le boire
Le calvados se prend en digestif, en fin de repas ou après un café, et se glisse aussi au milieu d’un repas copieux : c’est le trou normand. Il se boit en apéritif sur glace avec du tonic ou se mélange en cocktail. En cuisine, il sert à flamber et à parfumer les sauces ; avec un dessert, la page tarte aux fruits évoque la tarte aux pommes, qui s’accorde bien avec une eau-de-vie de pomme. Les autres alcools de digestif sont rassemblés sur la page digestif.
