Bière Karmeliet

La Karmeliet, ou Triple Karmeliet, est une bière belge brassée par les Brasseries de Boosteels. Dorée et blonde, elle figure parmi les bières belges les plus connues au-delà des frontières du pays. Son nom rappelle une recette conservée depuis les années 1670 par les moines carmélites de Termonde, et la bière qui la porte aujourd’hui est fabriquée par la brasserie depuis 1996.

Histoire d’une recette carmélite

Selon la tradition, la recette a été mise au point puis gardée dans les archives des moines carmélites de Termonde. Le nom « Triple » renvoie à la méthode : une troisième fermentation, propre aux bières dites « triples », qui donne une boisson plus dense et plus forte que les blondes ordinaires. Pour replacer cette famille dans son histoire, la page générale des bières rappelle que la fabrication remonte à l’Antiquité.

Goût, mousse et service

La Karmeliet est brassée avec de l’avoine, du froment et de l’orge. La fermentation très poussée donne un col de mousse crémeux et un degré d’alcool de 8,4 % vol. En bouche, les saveurs fruitées dominent, avec des touches citronnées et une odeur de vanille. Pour qu’elles s’expriment, il faut pencher le verre et verser lentement, afin que la mousse s’étende jusqu’au bord.

Sa puissance aromatique et sa rondeur tiennent la place d’un vin blanc de garde ou d’un rouge léger. Elle accompagne bien les plats parfumés, les volailles rôties à la crème et les fromages à pâte persillée. La Kasteel, autre bière belge de la même génération, permet de comparer deux façons de conduire la fermentation.

Dans la même famille

La Leffe, bière d’abbaye elle aussi née en Belgique, et la Orval, plus amère, complètent le tour des grandes bières belges. Pour les accords de table, la page mets-vins détaille les correspondances par plat.