Guide des vins biologiques
Il est évident pour tout le monde que depuis quelques années l’agriculture biologique est de plus en plus privilégiée par les consommateurs. Il en va de même dans la viticulture. En effet, voilà vingt maintenant que des domaines prestigieux ce sont mis à la viticulture biologique. Ce type de viticulture interdit tout recours aux pesticides, insecticides…pour le traitement des sols et des vignes.
Quels sont les vins bio?
Commençons notre petit tour du vignoble de France (nous ne pouvons traiter ici tous les vignobles français, pour se faire diriger vers vous grâce à nos guides des vignobles) par le vignoble de Bordeaux. Tous les grands crus classés ne sont pas en viticulture en biologique, certains sont en conversion bio et il faut certain temps avant de pouvoir obtenir l’agrément. Parmi les grands crus bio nous pouvons citer à Saint Emilion le Château Grand Corbin Despagne. A Sauternes le Château Guiraud cultive en biologique. A Pauillac nous trouvons le Château Pontet-Canet et le Château Haut-Bages Libéral. Le fameux Château Beauregard à Pomerol fait un travail remarquable. Le Château Fourcas-Hosten dans la région viticole du Médoc produit un Bordeaux blanc bio délicieux. Dans le vignoble Champenois la maison Champagne Fleury Père et Fils offre un blanc de noirs brut exquis et à un prix raisonnable. L’étoile de la commune d’Avize, le champagne Jacques Selosse propose toute une gamme de Champagnes élaborés selon les principes de la viticulture biodynamique, Anselme Selosse le viticulteur est surnommé le « magicien » dans cette région de la côte des blancs. Nommons aussi le Champagne Franck Pascal, excellent champagne. En Bourgogne dans la région viticole de Chablis nous pouvons citer le domaine de l’Enclos sur l’AOC Chablis premier Cru Montmains, un Chablis racé, très bien ciselé, d’une grande finesse ; bien sur n’oublions pas le Domaine Vincent Dauvissat une star à Chablis. En Bourgogne, dans la région viticole de la Côte de Beaune sur l’AOC Volnay, le Domaine Roblet-Monnot offre un pinot noir tout en finesse. Le fameux Domaine Eugénie sur le grand cru Echezeaux est une référence en la matière.
Meilleurs millésimes des vins bio
Les grands crus bio pâtissent des mêmes conditions climatologiques que les vins issus de la viticulture raisonnée. Ainsi, sur Bordeaux les millésimes 2005 et 2015 sont absolument gigantesques. En Champagne, les millésimes 2005, 2002, 2004 et 2008 forcent le respect. En Bourgogne, les millésimes 2005, 2009, 2002 (surtout sur les blancs), 2003 et 2000 pour ne citer qu’eux sont fabuleux et méritent vraiment le détour.
Accords mets et vins avec les vins bio
Les grands crus bio s’accordent selon les mêmes principes que les vins « classiques ». En effet, pour un Pauillac on préférera un Agneau de lait de pauillac. Un Pomerol on adorera un Chapon farci aux cèpes. Un grand champagne bio millésimé sera superbe avec un Brochet au champagne. Un superbe Meursault bio sera à tomber avec un Turbot aux morilles. Tandis qu’un Chablis grand Cru sera excellent avec du Caviar. Un Echezeaux Grand Cru bio sera idéal avec un Civet de canard.
Régions viticoles des vins bio
Quasi toutes les grandes régions viticoles du vignoble de France produisent des grands crus bio. A Commencer par le vignoble d’Alsace. Comme nous l’avons déjà dit, en Bourgogne, en Champagne et à Bordeaux les grands crus bio font de plus en plus leur apparition. N’oublions pas les autres vignobles français comme le Languedoc-Roussillon et notamment le domaine Olivier Pithon et le Domaine Lionel Gauby, et bien sûr l’excellent domaine Laguerre. Dans le Sud Ouest le Château Lassolle sur les Côtes du Marmandais et le Domaine Robert & Bernard Plageoles à Gaillac dans la région viticole de Toulouse. La Loire n’est pas en reste avec le grand domaine Alphonse Melot, les Vouvray hallucinant du Domaine François Chidaine, le Domaine des Roches Neuves dans la région viticole d’Anjou-Saumur. Difficile de ne pas intégrer la Vallée du Rhône dans cette énumération non exhaustive des grands crus bio. Le Domaine Michel Chapoutier est un pionnier dans la viticulture biologique notamment sur ses Ermitage dans la région viticole du Rhône Méridional. Le grand Domaine de Trévallon sur l’IGP Bouches du Rhône évident leader sur cette IGP.
