Domaine Mikulski

Le domaine Mukulski est une propriété viticole de Meursault. Il est situé au coeur de la Bourgogne. François Mikulski a appris le métier avec son oncle, pierre Boillot. En 1991, il a repris son domaine et il l’exploite aujourd’hui avec l’aide de son épouse, Marie-Pierre, elle-même fille de vigneron. Leur philosophie est de produire du vin de grande qualité en appliquant les méthodes de la culture biologique. Ils ont un grand respect pour la terre et la vigne et ils leur apportent le plus grand soin. La lutte contre les maladies et les insectes se fait de la manière la moins agressive possible pour l’environnement. Le plus grand soin est apporté à la culture et à la vinification. Mais le domaine n’est pas certifié agriculture bio, ce qui réduit le nombre de contraintes pour les exploitants. Les maîtres mots du domaine Mikulski : pureté, élégance et authenticité.

Le domaine de François Mikulski est de petite taille, comme c’est souvent le cas en Bourgogne. Il couvre 9.5 hectares. Le sol est composé d’alluvions calcaires. Le domaine produit 40 000 bouteilles par an, regroupées sous 12 appellations. Il s’agit de Meursault 1er Cru (sous cinq appellations), de Meursault, de Bourgogne Chardonnay et de Bourgogne Aligoté en ce qui concerne les vins blancs . Pour les vins rouges, d’une production bien moins importante en nombre, les appellations sont : Bourgogne Rouge, Pommard, Meursault 1er Cru et Volnay 1er Cru. Les vendanges sont réalisées assez tôt en saison pour garantir la pureté du vin. Les raisins sont choisis rigoureusement afin de ne garder que les grains sains et permettre ainsi d’obtenir un vin de qualité. Pour la vinification, le domaine possède trois caves où la température est constante. Deux d’entre elles sont taillées à même la roche. Le vin blanc est élevé en fûts pendant 12 à 15 mois avant d’être mis en bouteille et le vin rouge pendant 12 mois. Les méthodes sont traditionnelles mais le matériel est moderne et les levures utilisées sont locales. L’objectif est d’obtenir un vin pur et authentique. Le pressage est effectué de manière pneumatique et les vins blancs sont débourbés avec le plus grand soin, ce qui leur donne une grande transparence. Tout au long de la culture et de la vinification, le travail de François Mikulski et de son équipe est minutieux et réfléchi, pour garantir un résultat optimal.

Meursault Village

C’est la cuvée emblématique du domaine Mikulski. Ce vin blanc est réalisé avec un cépage de Chardonnay. C’est un assemblage de raisins provenant de plusieurs parcelles : celles de Moulin Landin, Meix Chavaux, les Pelles Dessus et Les Chaumes de Narvaux. 10 000 bouteilles sont réalisées par an. L’assemblage produit, au final, un vin très aromatique, qui garde une bonne longueur en bouche. Il se révèle idéal pour accompagner des poissons en sauce ou bien à déguster à l’apéritif.

Bourgogne Aligoté

Le domaine produit environ 12 000 bouteilles de ce cru. il s’agit d’un cépage Aligoté, planté en 1929 et 1948. Le vin produit est frais et minéral, avec une bonne longueur en bouche. Sa robe d’or pâle est limpide. Un vin cristallin.

Bourgogne Chardonnay

Ce vin est de cépage Chardonnay. Il vieillit en fûts de chêne. Le domaine en produit 5 000 bouteilles par an . Ce vin blanc est long en bouche et de bonne conservation.

Bourgogne Rouge

Le cépage Pinot Noir donne des saveurs de fruit à ce vin souple. Le raison récolté est issu de deux parcelles : les Durots et les Lombois. Celles-ci sont plantées de vignes anciennes qui ont fait leurs preuves. 1500 bouteilles sont produites chaque année.

Pommard

Le Pommard est un vin ample et robuste, réalisé lui aussi avec un cépage de Pinot Noir. Un vin fin et de grande étoffe. Le Domaine Pikulski en produit 2500 bouteilles à l’année.