Bière Orval
L’Orval est une bière fondée en 1932 par la communauté de l’abbaye d’Orval, en province de Luxembourg, en Belgique. Très particulière, elle n’est conditionnée qu’en bouteilles de 33 centilitres, et son étiquette suffit à la reconnaître.
Une production sous contrôle monastique
La brasserie émet chaque année plus de 70 000 hectolitres de bière. Il existe un Petit Orval, généralement conditionné en bouteilles vertes, mais il est réservé à l’usage des moines et n’est pas fermenté. Le public peut néanmoins se rendre à Villiers-devant-Orval, à 250 mètres du bâtiment religieux. La bouteille de 33 cl est donc la seule officiellement commercialisée.
Amertume et garde
Titrant 6,2 %, l’Orval est brassée à partir de malt pâle et de malt caramélisé, avec du sucre candi liquide. Après la première fermentation, on ajoute des levures de type saccharomyces, des houblons frais infusés et une dose supplémentaire de sucre candi. Le résultat est une bière très amère, qu’il faut garder à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois, vers 15 °C, pour exprimer tous ses arômes. Cette préparation se fait sous le contrôle des moines.
Accords et comparaisons
Son amertume et sa finesse s’accordent avec les fromages à pâte forte et les plats de poisson grillé. Pour une autre bière trappiste, la Chimay est une référence ; la La Trappe propose une autre lecture du même style. La Leffe, plus ronde, permet de mesurer l’écart entre une amertume franche et un moelleux d’abbaye. La page générale des bières classe ces appellations réglementées.
