Les différents types de dosage du Champagne
Nous voici ici dans la partie qui traite du dosage des vins de Champagne. Cela est en rapport avec les inscriptions Brut, Sec, Demi-Sec…que vous pouvez voir inscrites sur les bouteilles de Champagne ! On voit cela sur les étiquettes mais on ne sait pas toujours tout à fait à quoi cela correspond ! Nous espérons sur cette page vous éclairer sur ce point !
Qu’est ce que le dosage d’un champagne ?
Le dosage est cette opération qui consiste à rajouter avant expédition dans la bouteille de champagne une liqueur de dosage ou d’expédition. Cette liqueur est composée de vin et de sucre. La concentration en sucre va déterminer l’emploi des termes :
– champagne brut : correspond à 6 à 20 grammes de sucre par litre,
– champagne brut nature, brut-zéro ou non-dosé : correspond à une présence de moins de 3 grammes de sucre par litre dans la bouteille,
– champagne extra-brut : correspond à un champagne dans lequel il n’y a aucun ajout de sucre ou qui peut en comporter jusqu’à 6 grammes maximum,
– champagne extra-sec : ici le dosage correspond à un apport de sucre compris entre 12 et 20 grammes,
– champagne sec : le grammage de sucre se situe entre 17 et 35 grammes par litre,
– champagne demi-sec : l’apport en sucre peut se situer entre 33 et 50 grammes par litre,
– champagne doux : concerne les champagnes dont la teneur en sucre est supérieure à 50 grammes par litre.
Pourquoi le dosage d’un champagne ?
A cette question il n’y a pas de réponse « officielle ». Mais nous pouvons penser qu’il y a deux causes qui peuvent rendre compte de cette opération:
Première réponse : le dosage est l’ultime opération de vinification avant l’étiquetage, le cartonnage et l’expédition. Cette opération à lieu juste après la phase du dégorgement qui consiste à expulser manuellement ou mécaniquement les lies présentent dans la bouteille de champagne (lies qui se déposent tout au long du remuage). Lors du dégorgement une quantité non négligeable de champagne s’échappe de la bouteille il est donc nécessaire de combler se vide en y rajoutant un peu de ce précieux liquide. Voilà la première réponse : réajuster le niveau de la bouteille après dégorgement.
Deuxième réponse : les vins de Champagne autrefois pouvaient paraître à la dégustation relativement anguleux et incisif. Un pharmacien de Champagne (Jean-Baptiste François inventeur du gleucoœnomètre) aurait eu la bonne idée au 19ème siècle de compléter le vide laisser par le dégorgement par une liqueur composée de vin et de sucre afin de redonner au vin son équilibre d’avant la prise de mousse. Depuis, cette méthode a été largement perfectionnée.
A l’heure actuelle compte tenu des grandes évolutions en matière de viticulture et de vinification, les teneurs en sucre des liqueurs de dosage tendent à s’amoindrir et on trouve de plus en plus sur le marché des Champagne Extra-Brut ou des Champagne Brut-Zéro quand bien même le Champagne Brut tient le haut de la chandelle.
