Campari

Le Campari est un bitter italien, reconnaissable à sa couleur rouge vif et à son amertume franche. Entre les apéritifs à base de vin et les liqueurs sucrées, il occupe une place à part : on le boit pour son amertume, qui réveille le palais avant le repas. La page spiritueux et boissons fermentées situe ce bitter dans la famille des apéritifs.

Un bitter italien

Le Campari est un apéritif italien de type bitter. Sa couleur rouge vif et son goût amer et aromatique le distinguent des apéritifs à base de vin. Sa recette repose sur la macération de plantes, d’écorces et de fruits dans de l’alcool, selon un procédé que la marque garde secret. Il appartient à la famille des amers, qui regroupe aussi la gentiane et les vermouths.

L’amertume est la signature du Campari. Elle s’accorde avec les agrumes et les fleurs, et laisse en bouche une longueur sèche qui appelle la gorgée suivante. C’est ce contraste, plus qu’une douceur, qui fait sa personnalité.

Servir le Campari

Le Campari se boit traditionnellement long, avec de l’eau gazeuse et une tranche d’orange, souvent sur glace. Il entre aussi dans des cocktails classiques. Le spritz associe le bitter à du vin mousseux et de l’eau gazeuse. Le negroni le marie au gin et au vermouth rouge, ce qui en fait un bon exemple d’équilibre entre amertume et douceur.

Accords et dégustation

Grâce à son amertume, le Campari accompagne bien les amuse-bouches salés, les olives et les charcuteries sèches, comme le rappelle la page charcuterie. Pour prolonger l’apéritif, on peut se tourner vers les vins blancs frais et peu tanniques. Les accords d’apéritif donnent d’autres repères pour composer un moment convivial.