Boissons fermentées

Les boissons fermentées sont des boissons obtenues par fermentation, c’est à dire par la transformation des sucres du moût (d’orge, de raisins, de pommes…) en alcool. La fermentation du moût d’orge pourra donner de la bière, la fermentation du moût de raison pourra donner du vin, la fermentation du moût des pommes pourra donner du cidre.

La fermentation alcoolique est réalisée par des levures (on parle alors de « levain ») qui convertissent les sucres (des glucides tels que le glucose, le fructose et le saccharose) en alcool (éthanol) et en dioxyde de carbone (CO2). Il existe quatre types de fermentation à savoir basse, haute, spontanée et mixte.

La fermentation est un processus chimique qui n’a pas besoin de l’intervention de l’homme. A ne pas confondre avec la distillation qui permet de produire des boissons distillées. La distillation est un procédé de séparation des substances d’un mélange liquide dont les températures d’ébullition sont différentes: on extrait la substance qui a la température d’ébullition la plus basse, ici l’alcool. En chauffant, l’alcool va s’évaporer en premier, la vapeur va monter dans un tube qu’on réfrigère ensuite pour faire redescendre l’alcool dans un autre récipient.

Vous trouverez les autres boissons fermentées que le vin, livrables à domicile.