Cidres

Le cidre est une boisson fermentée issue du jus de pomme, qui se goûte à la fraîcheur et à la vivacité du fruit. Il se distingue de la bière par son origine fruitée et de l’eau-de-vie par son faible degré d’alcool. Les boissons fermentées sont regroupées sur la page boissons fermentées, et l’ensemble de la rubrique est présenté sur la page spiritueux et boissons fermentées.

Le cidre, boisson de pommes

Le cidre est une boisson fermentée obtenue à partir de jus de pomme. Il est produit surtout en Normandie et en Bretagne, régions où la pomme est cultivée depuis longtemps. Son goût rappelle le fruit frais, et sa texture reste légère. Il se boit frais, pour sentir la pomme dès la première gorgée.

Brut, demi-sec ou doux

Selon la quantité de sucre qui reste dans le produit fini, on distingue le cidre brut (sec), le demi-sec et le doux. Le vocabulaire est proche de celui du champagne, même si les repères chiffrés ne sont pas les mêmes ; la méthode est expliquée sur la page dosage du champagne. Le choix du niveau de sucre change beaucoup le résultat : un cidre brut accompagne un plat salé, un cidre doux accompagne un dessert aux fruits.

Pommeau et calvados

Le pommeau associe du jus de pomme et du calvados, tandis que le calvados est une eau-de-vie de cidre distillée. Ces deux boissons prolongent le cidre vers les spiritueux, à découvrir sur la page calvados. Le cidre accompagne bien l’apéritif, les fromages et la charcuterie, et la famille des digestifs prolonge le repas quand le verre se remplit d’eau-de-vie.