Que boire avec votre bisque - consommé de poisson ?

Met faisant partie de la catégorie des soupes de poissons, la bisque signifierait cuit deux fois (bis-cuit). En effet, la bisque fait surtout référence à une technique d’extraction aromatique des crustacés. Les carapaces des crustacés sont sautées jusqu’à devenir rouges, elles sont ensuite flambées au cognac, puis mouillées au vin blanc et au fumet de poisson. Après cette première cuisson, les crustacés sont alors égouttés, décortiqués puis les carapaces sont broyées au pilon et remises en cuisson. Après cette deuxième cuisson, la bisque est liée à la crème de riz ou au fumet de poisson dans lequel le riz aura été cuit au préalable. Avant de servir, on ajoute un peu de crème fraîche, un trait de fine de champagne et du beurre. La reine des bisques est la bisque de homard, suivie de près par les langoustines et les crustacés. Le principe pour le consommé de poissons est simple : il suffit de faire pocher des poissons à l’eau, d’y ajouter une garniture aromatique, puis une fois la cuisson terminée on filtre le tout et on obtient, un bouillon, un consommé.

Accords Vin / Bisque - Consommé de poisson

Voici la liste complète de tous les plats de bisque - consommé de poisson.
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