Que boire avec votre coquillage poché ?

Cette technique de cuisson n’est pas des plus connue, mais attention, entre pocher un poisson et pocher un coquillage, ce n’est pas la même chose ! Par exemple, pour pocher une Saint Jacques, on fait suer des échalotes ciselées, du vin blanc puis on ajoute du fumet de poisson froid et ensuite les Saint Jacques jusqu’à une température proche de 80°C ensuite on les sort du feu pour qu’elles terminent leur cuisson.

Accords Vin / Coquillage poché

Voici la liste complète de tous les plats de coquillage poché.
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