Quel vin choisir avec des bananes flambees au curaçao ?

« Un plat simple comme les bananes flambees au curaçao s'accorde parfaitement avec des vins d'amis comme un bon Pineau des Charentes rouge. »

Les bananes flambees au curaçao

Les bananes flambées se préparent à la poêle. On fait fondre du beurre avec du sucre roux jusqu’à obtenir un caramel blond, on y saisit des bananes coupées en deux dans la longueur, puis on verse une rasade de curaçao qu’on enflamme. Le résultat est chaud, parfumé à l’orange amère, et souvent servi avec une boule de glace vanille ou une crêpe. Le caramel et la banane cuite sont déjà très présents : le vin doit donc être doux, mais assez vif pour ne pas coller au palais.

Pour un dessert aussi sucré et aromatisé, le premier repère raisonnable reste un rosé doux et fruité. Le Floc de Gascogne rosé, assemblage de moût de raisin et d’armagnac, tient bien la douceur du caramel et garde une finale fraîche. Il arrive en tête des accords proposés pour ce plat, et c’est le choix le plus sûr quand on ne sait pas quelle sauce servir.

Le Macvin du Jura rosé offre une lecture plus vineuse. Plus souple que le floc, il suit la banane tiède sans l’écraser, et son côté fruité répond bien à la flamme du curaçao. Avec une glace vanille, la fraîcheur de la glace et la douceur du macvin se répondent, et le dessert gagne en équilibre.

Le Pineau des Charentes, rouge ou rosé, complète la sélection. Ce vin de liqueur, élevé en fût, a des notes de raisin frais et de fruit confit qui accompagnent le caramel sans le masquer. Il gagne à être servi très frais, autour de 10 °C, pour que l’alcool reste discret et que le fruit ressorte. Le Pineau des Charentes rouge et rosé se boit alors comme un vin d’apéritif sucré prolongé.

On peut aller du général au particulier : un rosé doux pour la banane caramélisée, un vin de liqueur pour la flamme et l’orange, puis un vin plus souple quand la glace accompagne le plat. La règle reste la même que pour la plupart des desserts chauds : le vin doit être plus léger que le dessert, sinon la banane et le sucre roux prennent toute la place.

Les vins rouges doux du Languedoc-Roussillon ont aussi leur place, à condition de choisir une version peu tannique. Un Banyuls traditionnel ajoute du cacao et du raisin confit, mais il alourdit vite une banane déjà riche. Pour une version plus fine, un Muscat de Rivesaltes garde la fraîcheur florale et reste très agréable avec le curaçao. Le vignoble est présenté sur la page du Languedoc-Roussillon.

La flambée demande aussi un peu de prudence au service. Il vaut mieux éteindre la flamme avant de verser le vin, car l’alcool du curaçao et celui du vin se mélangent mal sur le feu. Une fois le plat dressé, on laisse le caramel refroidir quelques secondes, pour que la texture reste fondante et que la banane ne se défasse pas. Une banane encore ferme tient mieux la cuisson, une banane trop mûre part en purée et demande un vin plus doux encore.

Le citron vert ou une pincée de cannelle changent la donne. Une note acidulée appelle un vin plus vif, et la cannelle rapproche le plat du Pineau, dont le fût apporte déjà des notes d’épices. Il est donc utile de goûter la sauce avant de choisir le vin : un caramel salé accepte un rosé plus tendu, un caramel très sucré demande un vin de liqueur plus rond.

Tout est subjectif, il faut tester. Les autres desserts chauds se trouvent sur la rubrique dessert, et les accords au chocolat chaud ont leur propre page, comme le chocolat chaud. Pour une tarte où la pomme caramélisée se rapproche de la banane, la tarte aux fruits offre une lecture voisine.

Le flambage laisse derrière lui une chaleur d’alcool et une amertume d’orange qui donnent du relief à la banane. Le vin doit donc tenir la distance sans se laisser couvrir. Le floc de Gascogne rosé, avec sa douceur fraîche et son goût de raisin encore vif, rafraîchit le palais après chaque bouchée caramélisée. Le macvin du Jura rosé apporte un fruit plus mûr et une acidité qui taille dans le gras du beurre de la poêle. Le pineau des Charentes rosé est plus alcoolisé et répond à la flambée avec une tenue comparable, à condition d’être servi bien frais pour ne pas paraître lourd. Quand la banane sort du feu encore tiède, ces trois rosés se valent, et le choix dépend surtout de la sucrosité que vous voulez garder. Une banane peu sucrée appelle un floc léger, une version plus riche au curaçao supporte un pineau. Au dîner, verser un fond de chaque rosé permet de comparer les nuances, ce qui est un exercice agréable avec ce dessert. Le sucre du fruit et l’amertume de l’orange se rejoignent alors dans le verre, et la finale reste nette. La banane ne supporte pas un vin sec : elle demande de la rondeur, et chaque rosé en propose une version différente, sans jamais écraser le fruit.

Ce plat est généralement consommé de mars à septembre.

Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Fruit cuit - Fruit frit.

Liste des meilleurs accords mets / vins

Vin-Vigne a sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec les bananes flambees au curaçao. Pour accorder les bananes flambees au curaçao avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Macvin du Jura rosé et le Pineau des Charentes rouge.

Dans le tableau ci-dessous vous trouverez la liste des vins français que nous vous conseillons de boire avec les bananes flambees au curaçao.