Que boire avec votre mousse - bavarois ?
Cette section rassemble quelques mousses et bavarois. Ces deux entremets réclament des techniques de fabrication différentes. Par exemple pour la mousse au chocolat, la recette est relativement simple : on fait fondre du chocolat avec du beurre, on incorpore dans ce mélange des jaunes d’œufs hors du feu, on monte des blancs d’œufs en neige puis on assemble les deux préparations délicatement. Il n’y a plus qu’à laisser prendre au froid et le tour est joué. Tandis que pour le bavarois cela diffère quand bien même ces deux entremets ont en commun l’onctuosité et l’aspect aérien en bouche. Pour réaliser un bavarois, on prépare un sirop fait à partir d’eau, de sucre et de citron (en plus ou moins grande quantité si l’on veut réaliser un bavarois au citron) et de la gélatine. A côté on prépare une crème fouettée qu’on incorpore au sirop " collé " (c’est-à-dire gélifié).
Accords Vin / Mousse - Bavarois
Voici la liste complète de tous les plats de mousse - bavarois.
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