Liqueurs

Une liqueur est une boisson alcoolisée sucrée, qui doit son goût à des fruits, des plantes, des fleurs ou des graines macérés ou distillés, puis adoucis par le sucre. Elle se déguste après le repas, à l’apéritif ou dans un cocktail, et le degré comme la douceur varient beaucoup d’une recette à l’autre. Les digestifs et leurs familles sont présentés sur la page digestif, dans la rubrique spiritueux et boissons fermentées.

Qu’est-ce qu’une liqueur ?

Une liqueur est une boisson alcoolisée sucrée, obtenue par macération ou distillation de fruits, de plantes, de fleurs ou de graines, auxquels on ajoute du sucre. Elle se consomme en digestif, en apéritif ou dans un cocktail. C’est la recette, plus que la base, qui fait la signature d’une liqueur.

Les grandes familles

Les liqueurs d’agrumes, de menthe, de café, de noix ou de cacao forment les grandes familles. La crème de cassis, par exemple, sert à préparer le kir, mêlé à du vin blanc sec. Les boissons distillées, dont font partie beaucoup de liqueurs, sont regroupées sur la page boissons distillées. Une liqueur se déguste souvent en petite quantité, et sa sucrosité appelle un contraste de fraîcheur, un zeste ou un glaçon.

Liqueurs et vins doux

Liqueurs et vins doux ont un point commun : le sucre. Les vins doux naturels sont une autre famille sucrée, d’origine viticole, qui se distingue par le mutage à l’alcool plutôt que par la macération de fruits. Les vins blancs liquoreux sont présentés sur la page vin blanc liquoreux. Pour le dessert, les accords de dessert donnent les repères de service.