Appellation viticole Cérons

Le Cérons est une appellation viticole dont les vins sont produits dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France et plus précisément dans la région viticole de Graves. Son terroir bénéficie d'un climat océanique tempéré et de sols graves pyrénéennes (pessac-léognan) et graves garonnaises..

Le Cérons possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Cérons".

Caractéristiques de l'appellation Cérons

Le vin Cérons est un vin blanc liquoreux uniquement. Situé à proximité du vignoble des Graves à Bordeaux le vignoble de Cérons offre des vins moelleux tout à fait honorables qui peuvent être élaborés en pratiquant la surmaturation des raisins, puis par tries successives et sélectives. Contrairement à d’autres appellations, la présence de raisins « botrytisés », c'est-à-dire atteints par la pourriture noble, n’est pas obligatoire.

Le Cérons présente donc une robe dorée qui évoluera vers l’or jaune, vieil or dans le temps. Au nez, c’est un vin élégant et qui annonce une belle fraîcheur, des notes de fruits confits et exotiques sont présentes comme l’abricot, la pêche. Quand il y a une forte présence de raisins botrytisés des notes de pâtes de fruits et de rôtis sont présentes ainsi que des arômes de miel, d’oranges confites et de fleurs d’acacia. En bouche le Cérons est moins concentré que ses grands frères de Sauternes, néanmoins il possède une très belle matière, ronde, moelleuse avec une bonne vivacité, ce qui lui donne un côté rafraîchissant, certes moins noble que les grands seigneurs, mais très appréciable. Cette vivacité est propre aux vins de Cérons et permet très nettement de l’identifier lors des dégustations à l’aveugle. En règle générale on ne s’attend pas à des gardes très élevées pour ces vins, cependant ils tiendront facilement plus de 10 ans en cave voire plus de 30 ans pour les plus concentrés et ayant des acidités nobles. On le sert à une température de 8°C sur du foie gras, des poissons fins cuisinés à l’exotique ou sur des desserts.

Dénominations viticoles de l'appellation Cérons

Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
La seule dénomination viticole de l'appellation Cérons est la dénomination du même nom : Cérons.

Vins de l'appellation Cérons

Le seul vin de l'appellation Cérons est le vin du même nom : Le Cérons.
Le Cérons est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin de triees successives.
En suivant le lien ci-dessus vous trouverez de nombreuses informations sur ce vin : millésimes, mode de service, mode de conservation, zone d'exploitation, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ce vin...

Législation

Avant de produire un vin d'appellation Cérons, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Cérons.

Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Cérons. Le décret d'application date du 11 septembre 1936.

Autres appellations du vignoble de Bordeaux

Le vignoble de Bordeaux est un vignoble du sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.