Appellation viticole Marcillac

Le Marcillac est une appellation viticole dont les vins sont produits dans le vignoble du Sud-Ouest de la France et plus précisément dans la région viticole l'Aveyron. Son terroir bénéficie d'un climat méditerranéen ou supra méditerranéen et de sols schistes et granites.

Le Marcillac possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Marcillac".

Caractéristiques de l'appellation Marcillac

Avec une superficie de plus de 185 hectares, Marcillac est la plus grande appellation de l’Aveyron. Les vins rouges et rosés, uniquement, sont marqués par le caractère typique du cépage fer servadou, cépage emblématique du vignoble du sud ouest. Les vignes sont plantées sur des coteaux très pentus non loin de la ville de Rodez.

Le vin marcillac rouge, présente une robe grenat profond aux reflets violacés. Le nez est toujours marqué par des arômes de fruits rouges comme la framboise, mais aussi par les fruits noirs comme le cassis, le deuxième nez évoque souvent des notes épicées. En bouche, c’est un vin à la matière robuste et rustique, les tanins sont fermes et puissants. Néanmoins, certains vignerons aujourd’hui élaborent des marcillac plus facile d’accès souvent caractérisés par une belle souplesse en bouche. Ce ne sont pas des vins de grande garde, cinq ans ou plus. Ils sont très bons avec des charcuteries locales ou sur des grillades. La température de service conseillée est de 16°C.

Le vin marcillac rosé est bien plus rare que le rouge, cependant c’est un beau rosé très agréable. Sa robe est rose soutenu, le nez est sur les petits fruits rouges acidulés; en bouche c’est un vin à la texture très ronde et au fruité mûr et juteux, la finale est souvent marquée par les notes épicées, de poivre. On le boit à 8°C, en apéritif avec des rillettes de porc sur toast.

Dénominations viticoles de l'appellation Marcillac

Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
La seule dénomination viticole de l'appellation Marcillac est la dénomination du même nom : Marcillac.

Vins de l'appellation Marcillac

Voici la liste officielle des vins portant l'appellation Marcillac, regroupés par dénominations.
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...

Voici ci-dessous la liste officielle des vins portant l'appellation Marcillac :

Législation

Avant de produire un vin d'appellation Marcillac, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Marcillac.

Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Marcillac. Le décret d'application date du 2 avril 1990.

Autres appellations du vignoble du Sud-Ouest

Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans le vignoble du sud-ouest de la France.