Que boire avec votre viande blanche pochée ?

Cette technique de cuisson est surtout utilisée pour un plat très répandu dans la société française : la blanquette de veau à l’ancienne. En effet, la viande de veau pour ce plat est découpée en morceaux puis pochée dans un fond blanc de veau. La viande est cuite pendant 40 minutes. Cette technique permet d’apporter du moelleux à la viande. Généralement, le fond de cuisson est ensuite lié avec un roux blanc (beurre+farine) et agrémenté d’une garniture aromatique. Le procédé pour les volailles est le même.

Accords Vin / Viande blanche pochée

Voici la liste complète de tous les plats de viande blanche pochée.
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