"Acide malique" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "acide malique".

Acide malique l'acide malique est un acide alpha hydroxylé présent dans le raisin, il sera transformé en acide lactique au cours de la fermentation malolcatique sous les actions des bactéries. Le vin gagnera alors en souplesse et rondeur. Cette fermentation intervient tout de suite aprés la fermentation alcoolique

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