Lettre L : dictionnaire du vin
Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre L.
- Labech :
- Le labech est un vent méditerranéen
- Larmes (Synonymes: Jambes ) :
- Les larmes sont des éléments qui s'écoulent le long des parois du verre de dégustation et qui permettent d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse des larmes permet de mesurer la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres.
- Levant (Synonymes: Levante ) :
- Le levant est un vent méditerranéen que l'on retrouve surtout, dans le roussillon, dans le languedoc, en provence et en corse. C'est un vent doux et humide, il apporte souvent la pluie
- Levée (Synonymes: Ecorçage ) :
- La levée est l'opération qui consiste à ôter le liège du chêne, c'est une récolte très délicate qui ne peut être faite que par des mains habiles et expérimentées car il ne faut surtout pas abimer l'arbre
- Levurage :
- Le levurage est l'opération qui consiste à introduire des levures dans un moût pour déclencher la fermentation alcoolique
- Levures :
- Les levures sont des champignons unicellulaires qui provoquent la fermentation des matières organiques végétales ou animales. Elles sont responsables de la fermentation alcoolique du moût de raisin
- Libeccio :
- Le libeccio est un vent typiquement corse, il provient d'Italie
- Lie :
- La lie est l'ensemble des levures mortes après la fermentation alcoolique, ils tombent par gravité au fond de la cuve
- Lie de vin (définition légale) :
- La lie de vin (définition légale) tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "résidu se déposant dans les récipients contenant du vin ou du moût de raisins après fermentation ou lors du stockage ou après traitement autorisé, ainsi que le résidu obtenu de la filtration ou de la centrifugation de ce produit"
- Limbe :
- Le limbe est une pièce foliaire de la feuille de vigne
- Limonadier :
- Le limonadier est un ustensile surtout utilisé dans la restauration, il sert à la fois de tire-bouchon et de décapsuleur
- Limpidité :
- La limpidité est l'analyse de la transparence de la robe d'un vin, présence de dépôt, d'un voile ou non
- Liqueur de dosage (Synonymes: Liqueur d'expédition ) :
- La liqueur de dosage est un mélange de vin et de sucre que l'on utilise pour doser les champagnes après le dégorgement. Elle est élaborée en fonction du type de champagne que l'on souhaite (sec, demi-sec, brut, extra-brut…)
- Liqueur de tirage :
- La liqueur de tirage est un mélange de vin, de sucre et de levures que l'on utilise pour provoquer une deuxième fermentation, généralement en bouteille, afin d'obtenir des vins effervescents
- Livre de cave :
- Le livre de cave est un cahier dans lequel on consigne les références des vins et les casiers correspondants ainsi que le nombre de bouteilles avec les dates d'entrées et de sorties.
- Lobe :
- Le lobe est ce qui sépare en plusieurs parts un pétale
- Logiciel de gestion de cave :
- Le logiciel de gestion de cave est un programme informatique destiné à la gestion de la cave à vin ( qualité des millésimes, nombre de bouteilles, valeurs, livre de cave…)
- Lombarde :
- La lombarde est un vent que l'on retrouve près de nice, parfois très violent
- Longueur en bouche :
- La longueur en bouche est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche, son échelle va de courte, moyenne, longue, lente. Attention cela ne doit pas être confondu avec la longueur en finale, on parlera alors de persistance aromatique
- Longueur en finale (Synonyme: Persistance aromatique intense, PAI ) :
- La longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée
