Lettre B : dictionnaire du vin
Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre B.
- Bactérie acétique (Synonyme: Acetobacter, Acétobacter ) :
- La bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique. Elle est responsable de la piqûre acétique, c'est elle qui permet la transformation du vin en vinaigre
- Bague :
- La bague est une pièce en aluminium qui recouvre la partie supérieure d'une bouteille de vin, elle est souvent colorée et peut être d'une densité plus où moins grande
- Baie :
- La baie est ce qui caractérise les fruits ayant plusieurs pépins où graines, on parle de baie de raisin
- Balagère :
- La balagère est un vent du sud, de la région du pays basque, il est doux
- Ballon :
- Le ballon est un verre qui a la forme d'un ballon, s'il ne possède pas de pied on dira que c'est un gobelet
- Balthazar :
- Le balthazar est une bouteille de vin 12 l soit 16 bouteilles
- Barbantane :
- La barbantane est un fût ayant une contenance de 563 litres de vin
- Barrique d'hermitage :
- La barrique d'hermitage est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin
- Barrique de beaune :
- La barrique de beaune est un fût de chêne utilisé en bourgogne pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique de bordeaux (Synonymes: Barrique bordelaise ) :
- La barrique de bordeaux est un fût de chêne utilisé dans le vignoble de bordeaux et pouvant contenir 225 litres de vin
- Barrique de cahors :
- La barrique de cahors est une barrique de chêne pouvant contenir 224 litres de vin
- Barrique de champagne (Synonymes: Barrique champenoise ) :
- La barrique de champagne est un fût de chêne pouvant contenir 200 litres de vin
- Barrique de charente (Synonymes: Barrique charentaise ) :
- La barrique de charente est un fût de chêne pouvant contenir 205 litres de vin
- Barrique de châtellerault :
- La barrique de châtellerault est un fût de chêne pouvant contenir 300 litres de vin
- Barrique de cognac (Synonymes: Barrique cognaçaise ) :
- La barrique de cognac est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin
- Barrique de dordogne :
- La barrique de dordogne est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique de fressies :
- La barrique de fressies est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 208 litres de vin
- Barrique de frontignan :
- La barrique de frontignan est un fût de chêne que l'on retrouve dans le vignoble du languedoc pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique de la chalosse :
- La barrique de la chalosse est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin
- Barrique de la drôme :
- La barrique de la drôme est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 210 litres de vin
- Barrique de la rochelle :
- La barrique de la rochelle est un fût de chêne pouvant contenir 226 litres de vin
- Barrique de paris :
- La barrique de paris est un fût de chêne pouvant contenir 402 litres de vin
- Barrique de saumur :
- La barrique de saumur est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire et surtout dans la zone viticole d'anjou-saumur
- Barrique de tours :
- La barrique de tours est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire
- Barrique de vienne :
- La barrique de vienne est un fût de chêne pouvant contenir 252 litres de vin
- Barrique des deux-sèvres :
- La barrique des deux-sèvres est un fût de chêne pouvant contenir 295 litres de vin
- Barrique des hautes-alpes :
- La barrique des hautes-alpes est un fût de chêne pouvant contenir 80 litres de vin
- Barrique des landes :
- La barrique des landes est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin
- Barrique du cher :
- La barrique du cher est un fût de chêne pouvant contenir 259 litres de vin
- Barrique du gers :
- La barrique du gers est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin, il est utilisé dans le vignoble du sud-ouest
- Barrique du languedoc :
- La barrique du languedoc est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
- Barrique du lot :
- La barrique du lot est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique du lot-et-garonne :
- La barrique du lot-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique du pays basque :
- La barrique du pays basque est un fût de chêne pouvant contenir 270 litres de vin
- Barrique du rhône :
- La barrique du rhône est une barrique de chêne pouvant contenir 220 litres de vin
- Barrique du tarn :
- La barrique du tarn est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
- Barrique du tarn-et-garonne :
- La barrique du tarn-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
- Barrique du vivarais :
- La barrique du vivarais est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
- Barrique (Synonymes: Pièce ) :
- La barrique est un synonyme de fût de chêne, la contenance d'une barrique peut varier d'une région à l'autre. Bien que très proche du tonneau, sa fabrication est différente, elle est moins résistante et plus légère qu'un tonneau
- Basalte :
- Le basalte est une roche volcanique issue d'un magma refroidi rapidement au contact de l'eau ou de l'air
- Bassenne d’anvers :
- La bassenne d’anvers est un fût ayant une contenance de 316 litres de vin
- Bassin aquitain :
- Le bassin aquitain est après le bassin parisien le deuxième plus grand bassin sédimentaire de la france dont il occupe une grande part du sud-ouest. Le bassin est établi sur le socle cristallophyllien hercynien aplani pendant le permien et qui commença à s'abaisser dès le trias
- Bassin parisien :
- Le bassin parisien est une région géologique sédimentaire comprenant tout le centre-nord de la France, débordant sur la Belgique, le Luxembourg et le sud-ouest de l'Allemagne, s'étalant du Massif armoricain aux Vosges et de l'Ardenne au Massif central. Il porte le nom de parisien car il entoure la ville de Paris
- Bassin sédimentaire :
- Le bassin sédimentaire est une dépression de la croûte terrestre située sur un continent, dans un océan ou sur un plateau continental
- Bassin viticole :
- Le bassin viticole est un espace géographique rassemblant tous les départements qui produisent du vin, en France il existe 10 bassins viticoles
- Bentonite :
- La bentonite est une argile que l'on utilise pour coller les vins, c'est-à-dire pour les clarifier, les rendre limpides
- BIB :
- Le BIB signifie: bag in box
- Bitartrate de potassium :
- Le bitartrate de potassium est un sel de potassium d'acide tartrique qui apparaît sous forme solide après la vinification. Il est issu du tartre présent dans le raisin et qui se cristallise dans les cuves ou les tonneaux lors de la fermentation du jus de raisin
- Black-rot (Synonyme: Guignardia bidwellii, Phyllosticta ampelicida ) :
- Le black-rot est une maladie cryptogamique de la vigne. C'est un champignon qui s'attaque aux grappes de raisin et aux feuilles en provoquant une nécrose
- Bonde :
- La bonde signifie à la fois le trou dans le fût par lequel on introduit le vin, c'est le "trou de bonde", mais aussi le bouchon de bois ou de silicone qui sert à l'obturer
- Botrytis cinerea :
- Le botrytis cinerea est un champignon phytopathogène responsable de la pourriture noble, il se développe sur la pellicule des raisins avec un équilibre bien particulier entre l'humidité et l'ensoleillement, si cet équilibre n'est pas respecté il tournera à la pourriture grise
- Botte d’anvers :
- La botte d’anvers est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin
- Botte de malvoisie :
- La botte de malvoisie est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin
- Botte de provence :
- La botte de provence est un fût ayant une contenance de 520 litres de vin
- Bouche :
- La bouche est une autre façon de parler de l'examen gustatif, au même titre que l'œil pour l'examen visuel, et le nez pour l'examen olfactif
- Bouchon :
- Le bouchon est un accessoire permettant la fermeture d'une bouteille afin d'éviter tout écoulement ou évaportaion du liquide
- Bouchon conservateur de vins effervescents :
- La bouchon conservateur de vins effervescents est un bouchon en plastique (ou revêtement inox) possèdant un mécanisme simple qui lui permet de s'aggriper sous la collerette d'une bouteille de vin effervescent comme le champagne. Le gaz présent dans le bouteille est fait prisionnier et ne peut s'échapper
- Bouchon de champagne :
- Le bouchon de champagne est un bouchon de liège mais à la différence des bouchons classiques, il a une forme de champignon, son diamètre est de 31 mm
- Bouchon de liège :
- Le bouchon de liège est un bouchon élaboré à partir de l'écorce du chêne liège, il est étanche, poreux et souple. C'est le bouchon idéal pour la fermeture des bouteilles de vins. En France sa taille standard est de 49 ou 44 mm de longueur pour un diamètre de 24 mm.
- Bouchon synthétique :
- Le bouchon synthétique est un bouchon frabriqué avec des polymères et du gaz carbonique pour le noyau, et de l'extrudage pour la couche extérieure en plastique souple, ce type de bouchon évite la contamination du vin par le TCA 2,4,6-trichloroanisole responsable du goût de bouchon. Il est présent en quantité variable dans le liège
- Bouchon verseur :
- Le bouchon verseur est un bouchon en forme de bec, en plastique transparent ou en plexiglass que l'on insert dans le goulot de la bouteille afin d'aider la personne qui sert le vin à stoper les gouttes mais aussi à bien doser son geste
- Bouchons de verre :
- Les bouchons de verre sont des bouchons cylindriques en verre, doublé d'une ceinture d'étanchéité en plastique qui permet le maintien du bouchon
- Bouchons injectés :
- Les bouchons injectés sont des bouchons fabriqués à partir de mousses synthétiques coulées dans un moule
- Bouchons synthétiques extrudés (Synonymes: Bouchons co-extrudés ) :
- Les bouchons synthétiques extrudés sont des bouchons fabriqués à partir de polyéthylène
- Bouchons type vinova :
- Les bouchons type vinova sont des bouchons fabriqués à partir d'une technique mixte, alliant la mousse pour le coeur et l'extrudage pour la peau extérieure
- Bougeoir :
- Le bougeoir est un objet qui permet de supporter et maintenir une bougie. Le bougeoir est indispensable au sommelier lors de la décantation d'un vin. Cela lui permet de stoper son geste lors du transvasement quand il aperçoit le dépôt au niveau de l'épaule de la bouteille. Sans la lumière apportée par la bougie le sommelier n'y verrait strictement rien
- Bouillage :
- Le bouillage est l'opération qui consiste à plonger dans de l'eau bouillante les plaques de liège récoltées dans le but de les nettoyer et entre autre d'améliorer la souplesse du liège. Elle s'effectue généralement en trois étapes
- Bouillie bordelaise :
- La bouillie bordelaise est un traitement préventif de la vigne contre le mildiou. C'est un pesticide composé de sulfate de cuivre et de chaux éteinte. Elle porte le nom de bordelaise car c'est dans le médoc qu'elle fût utilisée pour la première fois
- Bouquet :
- Le bouquet correspond à l'ensemble des arômes perçus lors de l'examen olfactif
- Bourbes :
- Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins et des rafles
- Bourgeonnement :
- Le bourgeonnement désigne la formation des bourgeons chez une plante
- Bourrelet :
- Le bourrelet est un critère d'analyse de la viscosité d'un vin lors de l'examen visuel, il est présent au-dessus des larmes
- Bouteille bordelaise :
- La bouteille bordelaise est une bouteille de vin mis au point par le CIVB, on la retrouve aussi dans le Sud-ouest, en Provence et dans le Languedoc
- Bouteille bourguignonne :
- La bouteille bourguignonne est une bouteille de vin au format typique, plus large et moins cylindrique que celle de Bordeaux
- Bouteille champenoise :
- La bouteille champenoise est la bouteille utilisée pour le conditionnement du champagne. Son verre est plus épais que n'importe quelle autre bouteille de vin, car il doit résister à une pression de gaz de six atmosphères. Le fond de la bouteille est très creusé dans le but similaire
- Bouteille de vin :
- La bouteille de vin est une bouteille faite en verre qui peut contenir en général 75 cl de vin
- Bouton :
- Le bouton est un élément constitutif d'un verre, c'est le joint qui lie le pied au calice
- Bouturage :
- Le bouturage est une méthode de multiplication végétative, adaptée à la vigne, cela à partir d'un organe isolé (rameau)
- Brand ambassador (Synonymes: Ambassadeur de marque ) :
- Le brand ambassador est une personne chargée de créer l'identité d'une marque et d'en faire sa promotion
- Brasero :
- Le brasero est un appareil de chauffe avec lequel on procéde à l'opération de la "chauffe arômatique" lors de la fabrication d'un tonneau
- Brettanomyces (Synonymes: Brett ) :
- Le brettanomyces sont des levures présentes en faible quantité dans le vin, elles apportent des arômes animaux et parfois de plastique. Une trop grande quantité de Brett peut être défavorable pour la qualité du vin
- Brillance (Synonymes: Eclat ) :
- La brillance est la capacité de la robe d'un vin à réfléchir la lumière
- Brouillard :
- Le brouillard est un phénomène météorologique qui forme comme un nuage rendant la visibilité difficile, il est constitué de fines gouttelettes ou de cristaux de glace très fins, cela est dû à la condensation
- Bulle :
- La bulle pour un vin effervescent est analysée selon sa taille, fine, grosse, moyenne. Les bulles fines sont plus recherchées que les autres
- Burle :
- La burle est le nom que l'on donne en ardèche à la bise
- Bussard :
- Le bussard est un fût ayant une contenance de 350 litres de vin
- Busse de la mayenne :
- La busse de la mayenne est un fût ayant une contenance de 232 litres de vin
- Busse de la sarthe :
- La busse de la sarthe est un fût ayant une contenance de 240 litres de vin
- Buvant :
- Le buvant est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est le contour de l’ouverture et de la partie supérieure du verre sur laquelle se posent les lèvres. Il existe des buvants, épais, moyen et fin. Il faut toujours préférer des verres au buvant fin
