"Bactérie acétique" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "bactérie acétique".

Bactérie acétique la bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique. Elle est responsable de la piqûre acétique, c'est elle qui permet la transformation du vin en vinaigre

Synonymes: Acetobacter, Acétobacter

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