"Délestage" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "délestage".

Délestage le délestage est une opération qui s'effectue en cours de fermentation; elle consiste à récupérer l'ensemble du moût accumulé dans le bas de la cuve et à le transvaser dans une seconde cuve. Il est ensuite renvoyé sur le chapeau de marc qui s'est compacté et drainé au fond de la cuve de macération

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