"Macération carbonique" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "macération carbonique".

Macération carbonique la macération carbonique est une technique de vinification utilisée essentiellement pour les vins rouges primeurs. Elle se réalise à partir de raisins entiers (non éraflés et non foulés) et permet d'avoir un début de fermentation alcoolique dans la baie de raisin

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