"Matières colorantes" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "matières colorantes".

Matières colorantes les matières colorantes sont des matières présentes dans la pellicule du raisin, les deux familles sont les anthocyanes et les flavones. Les anthocyanes colorent les vins rouges, les flavones les vins blancs

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