"Casse" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "casse".

Casse la casse est un mot utilisé en œnologie pour désigner une altération définitive d'un vin. Il y a plusieurs types de casse: métalliques (présence de fer ou de cuivre trop importante), protéiques (coagulation des protéines) et oxydassiques (oxydation de la couleur et de la robe)

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