"Equilibre" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "équilibre".

Equilibre l'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres

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