"Longueur en finale" : dictionnaire du vin

Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "longueur en finale".

Longueur en finale la longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée

Synonymes: Persistance aromatique intense, PAI

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