Vins Blancs de Corse
L’Île de Beauté est connue pour la richesse de sa faune, de sa flore et de ses paysages montagneux, et un peu moins, reconnaît la base Vin-Vigne, pour la qualité des vins qu’elle enfante. Ses blancs méritent pourtant le détour : ils sont faits avec des cépages qui lui sont propres et chers, le vermentino en tête, et ils racontent une île de granites, de calcaires et de grès où la vigne est présente depuis les Grecs, étendue ensuite par les Romains.
Cette page présente les blancs de l’île par appellation : le Vin de Corse et ses dénominations, le Patrimonio, l’Ajaccio et le Muscat du Cap Corse. Ils sont suivis des plats que la base leur associe. Les rouges ont leur page dans les vins rouges de Corse.
Climat, sols et cépages de l’île
Le vignoble corse profite d’un climat méditerranéen avec des influences montagnardes. Les sols sont granitiques, calcaires, gréseux, sableux, silico-argileux ou argileux : cette variété explique la diversité des cuvées. Selon la base, la Corse est souvent rattachée à la Provence à cause de son histoire géologique, et la diversité géologique de la Corse est « impressionnante et très qualitative pour les vignes ».
Côté cépages blancs, le vermentino (vermentinu dans l’île), le bianco gentile et le muscat à petits grains dominent. « Les cépages sont typiquement corses », ajoute la base, avec le vermentinu pour les blancs, mais aussi des plus connus comme le mourvèdre et le grenache pour les rouges.
Le Vin de Corse blanc
« Le vin de Corse blanc peut être d’une robe or pâle, voire cristalline, aux reflets verts. Le nez est net et intense, souvent marqué par des arômes de fruits exotiques comme les fruits de la passion, mais aussi par les agrumes et les fruits à chair blanche. » La bouche est dense, pleine, très ronde, fort bien équilibrée et fruitée. Le Vin de Corse blanc s’affiche aussi sous la désignation « Corse blanc », et ses accords sont réunis sur la page que manger avec le Vin de Corse blanc.
L’appellation se décline en dénominations, qui existent en blanc, en rouge et en rosé : Calvi blanc, Coteaux du Cap Corse blanc, Figari blanc, Porto-Vecchio blanc et Sartène blanc. À Calvi, « le vin blanc sera marqué par des notes florales, de pomme et présentera une structure minérale ». Du côté du service, les blancs sont à boire dans les deux ou trois ans, à 8 °C, et la température de service compte ici plus qu’ailleurs.
Patrimonio : le vermentino dans toute sa délicatesse
Le vignoble de Patrimonio se situe au nord de la Corse, sur les coteaux face au golfe de Saint-Florent, sur des sols essentiellement argilo-calcaires avec une forte proportion caillouteuse. Des grands vignerons comme Yves Leccia ou Antoine Arena y élaborent des vins très haut de gamme. « Le vin Patrimonio blanc est très étonnant, cela est dû au caractère unique du cépage vermentino. » Sa robe est plutôt jaune pâle aux reflets verts ; le nez, très joli, ouvre sur des notes florales intenses de camomille et d’aubépine, de fruits exotiques et de fruits à chair blanche.
En bouche, c’est un vin très délicat à la matière soyeuse et profonde, l’acidité est très fine et bien équilibrée, la finale est minérale avec beaucoup de douceur. Sa capacité de garde varie mais, en règle générale, il tient bien en cave pendant deux ans. On le sert à 10 °C, en carafe, sur des poissons en sauce. Il existe en Patrimonio blanc, dont les accords sont sur la page que manger avec le Patrimonio blanc.
Ajaccio et Muscat du Cap Corse
L’Ajaccio existe surtout en rouge, mais « le vin blanc Ajaccio, moins connu, moins trouvable, est un excellent vin blanc ». Il possède une très belle robe brillante aux reflets dorés, s’ouvre au nez sur des fragrances de fleurs et d’agrumes comme le pamplemousse, et sa bouche est onctueuse, dense et souple, avec une trame aromatique très présente qui s’étire en finale. Il peut être servi en carafe à 7 °C, accompagné de poissons grillés, et se boit jeune, dans les trois ans qui précèdent sa mise en bouteille.
Le Muscat du Cap Corse relève d’une autre logique. Il « revêt une robe or pâle mais parfois soutenue. Le nez est excellent, sur des notes d’agrumes et de fruits confits comme l’abricot, des arômes de litchi sont présents, associés à des tonalités épicées comme la cannelle ». En bouche, c’est un vin à l’attaque douce, à la matière fine, dense, concentrée et délicieusement fruitée, avec une finale très longue. Certaines cuvées pourront se garder plus de 10 ans ; il doit être servi frais, à 9 °C. On l’apprécie sur des desserts ou des sorbets.
À table : poissons en sauce, pâtes et brocciu
Pour le Vin de Corse blanc, la base écrit qu’il « s’accommode très bien avec des poissons en sauce ou des fromages de la région ». Les poissons sont en effet au premier plan : la truite à la provençale, grillée, les supions à la provençale, sautés, et les spaghetti aux palourdes ou aux sardines. Pour le Patrimonio, les poissons en sauce se précisent : flétan au beurre blanc, saumon à l’aneth, lotte au poivre vert poêlée et tartare de maquereau cru. La page poisson compare toutes les cuissons, et la tielle aux fruits de mer convient aux mêmes verres.
Les tripes cuisinées sont un autre accord surprenant, à la portugaise, à la niçoise ou à la catalane. Du côté des fromages, le brocciu est le grand classique corse, et les spaghetti au roquefort, la tarte soufflée aux trois fromages et la tourte aux fromages y trouvent aussi leur place. La rubrique fromage donne le reste des pâtes fraîches et molles.
Pour le Muscat du Cap Corse, tournez-vous vers le sucré : cake au cédrat confit, mousse à la clémentine corse, gâteau de brocciu ou beignets aux poires et muscat corse. La rubrique dessert regroupe les autres idées.
Millésimes et vignobles voisins
Les millésimes de Provence-Corse aident à choisir l’année. Pour comparer avec la Méditerranée continentale, les vins blancs de Provence offrent un style voisin ; le guide des vins de Corse, la carte des vins de Corse et les grands crus de Corse détaillent les domaines et les appellations de l’île, tandis que la sélection vin de Corse à petit prix est un bon point de départ pour explorer.
