Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime

Cuvée : Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime
Récoltant-coopérateur : Champagne Palmer et Cie
Vignoble : Champagne
Région : Montagne de Reims
Appellation : Champagne blanc
Label : AOC
Couleur : blanc

Le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime est une cuvée du récoltant-coopérateur Champagne Palmer et Cie du vignoble de la Champagne. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Reims (51100) dans la Marne : voir sur la carte, voir les coordonnées.

Le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime est un champagne d'appellation Champagne blanc (AOC). Le domaine élabore également d'autres cuvées :
- Champagne Palmer et Cie - Amazone de Palmer
- Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Millésimé
- Champagne Palmer et Cie - Brut - Ancien Millésime
- Champagne Palmer et Cie - Brut - Millésimé
- Champagne Palmer et Cie - Brut - Réserve
- Champagne Palmer et Cie - Extra-Brut
- Champagne Palmer et Cie - Rosé

En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le récoltant-coopérateur Champagne Palmer et Cie.

Conseils de service et de dégustation

Accords mets vins :
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime :
Apéritif: Oursin en gelée de pomme
Entrée: Salade du vigneron champenoise
Plat principal: Filet de turbot beurre blanc et au champagne
Fromage: Chaource
Dessert: Bouchon de champagne
Voir plus d'accords suggérés avec le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime

Millésimes :
Meilleures années : 2015, 2008, 2004, 2002, 1996, 1995, 1990, 1989, 1979, 1975, 1973, 1966, 1964, 1961, 1959, 1955, 1952, 1949, 1947, 1945, 1943, 1937, 1934, 1929, 1928
Voir tous les millésimes de l'appellation Champagne blanc

Capacité de garde :
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 2009, 2008, 2004, 1996
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Champagne blanc

Conservation :
Température de conservation : entre 11°C et 14°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime

Service du vin :
Température de service : entre 7°C et 9°C
Type de verre de service : verre à de type flûte à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux"
Plus d'informations pour servir le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime

Autres cuvées du récoltant-coopérateur

Voici la liste des cuvées du récoltant-coopérateur Champagne Palmer et Cie. Suivez ces liens pour accéder aux informations de chaque cuvée: avis, prix, conseils de dégustation, millésimes, capacités de garde, conseils de service et de conservation...

Liste des cuvées du récoltant-coopérateur Champagne Palmer et Cie
	Champagne Palmer et Cie - Amazone de Palmer Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Millésimé Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Brut - Ancien Millésime Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Brut - Millésimé Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Brut - Réserve Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Extra-Brut Champagne blanc Champagne  >  AOC Champagne
	Champagne Palmer et Cie - Rosé Champagne rosé Champagne  >  AOC Champagne

Fiche technique

Informations générales: Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime
Nom de la cuvée	Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime
Nom du récoltant-coopérateur	Champagne Palmer et Cie
Vignoble	Champagne
Région	Montagne de Reims
Appellation	Champagne (AOC)
Produit	Champagne blanc
Couleur	Blanc

Suggestion de menu : que manger avec ce vin ?

Le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime :

Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime :
Filet de turbot beurre blanc et au champagne
Choucroute au champagne
Choucroute champenoise
Carpe farcie à la chair à saucisse persillée
Saint-pierre au champagne
Matelote à la champenoise
Soupe de champagne
Chaource
Huîtres au sabayon de champagne
Huîtres chaudes au champagne
Congre rôti sauce champagne
Oursin en gelée de pomme

Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Champagne blanc :
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Champagne blanc

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Champagne blanc ont été les années : 2015, 2008, 2004, 2002, 1996, 1995, 1990, 1989, 1979, 1975, 1973, 1966, 1964, 1961, 1959, 1955, 1952, 1949, 1947, 1945, 1943, 1937, 1934, 1929, 1928.
Les années 2015, 2002, 1975, 1964, 1961, 1959, 1943, 1937 ont fourni des millésimes exceptionnels.
L'année 1947 a été particulièrement exceptionnelle, elle est considérée comme le millésime du siècle.
Les années 1996, 1990, 1955, 1945, 1929, 1928 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.

Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Champagne blanc classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime". Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !

Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !

(Lire la suite des millésimes du vin Champagne blanc)

Millésimes des vins Champagne blanc
Millésime du millénaire	1996, 1990, 1955, 1945, 1929, 1928
Millésime du siècle	1947
Millésime exceptionnel	2015, 2002, 1975, 1964, 1961, 1959, 1943, 1937
Excellent millésime	2008, 2004, 1995, 1989, 1979, 1973, 1966, 1952, 1949, 1934
Très grand millésime	2005, 2003, 1988, 1985, 1983, 1982, 1971, 1970, 1962, 1953, 1950, 1942
Grand millésime	2011, 2009, 2000, 1999, 1997, 1986, 1976, 1969, 1954, 1933, 1926
Très bon millésime	2013, 2012, 2006, 1998, 1994, 1960
Bon millésime	2016, 2014, 2007, 1993, 1992, 1987, 1978
Millésime moyen	2010, 1991, 1981, 1958, 1948, 1941, 1938, 1935
Millésime médiocre	2001, 1984, 1980, 1977, 1974, 1972, 1968, 1967, 1965, 1963, 1957, 1956, 1951, 1946, 1944, 1940, 1939, 1936, 1932, 1931, 1930, 1927

Capacités de garde

En fonction de l'année, le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Champagne blanc. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".

Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.

Légende
De garde	C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
En croissance	Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
Début de maturité	L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
A l'apogée	Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
Fin de Maturité	Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
En décroissance	La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
En déclin	Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
Fin de déclin	Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 11°C et 14°C.

Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures, le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.

Service du vin

La température de service recquise pour le Champagne Palmer et Cie - Blanc de Blancs - Ancien Millésime est comprise entre 7°C et 9°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à de type flûte à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux".

Pour le champagne grand cru millésimé, la température de service est comprise entre 11°C et 13°C. Aussi, nous rappelons, non sans force, que le passage en carafe du Champagne ne se fait pas! Fût un temps où cela était à la mode, mais c'est une erreur profonde. En effet, la pétillance d'un champagne est fondamentale dans sa composition, le fait de le passer en carafe casserait les bulles! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à champagne ou une vasque à champagne. Il vous suffit de placer la bouteille de champagne dans le seau, puis de le remplir d'eau jusqu'à 10 centimètres du bord. S'il sort de votre armoire à vin réglée à 12°C, il sera à 8°C après environ 35 minutes. Sinon le stockage est possible dans un réfrigérateur, mais veillez à laisser le vin remonter en température afin de ne pas le servir frappé. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre remplis à 1/3 du vin à servir.