Que boire avec votre viande rouge sautée ?
On entend par viandes rouges sautées des pièces de bœuf, mouton, agneau, veau, détaillées en morceaux plus ou moins gros comme des côtes, des mignons, des tournedos, des cubes, des steaks, filets...Ces morceaux sont généralement cuits à la poêle, réservés puis servis avec une sauce qui diffère en fonction de la recette. Par exemple la sauce charcutière se compose d’oignons, de vin blanc, de fond brun de veau, de moutarde, de beurre et de cornichons. Les sauces morilles, thaï, au foie gras, au curry, au poivre, au roquefort, rossini, sont très prisées pour ce type de viandes.
Le fruit exotique se prête aussi à une présentation plus festive, avec un sorbet, un coulis ou une meringue. Dans ce cas, la texture change et le vin doit suivre le passage du frais au glacé. Un sorbet à la mangue ou au litchi demande un vin doux très frais, à peine rafraîchi, pour que la glace ne fige pas le parfum. Une meringue garnie de fruits exotiques appelle un vin plus floral et plus léger, car la douceur de la meringue se suffit à elle-même.
Le fruit exotique peut aussi entrer dans une pâtisserie plus structurée, comme une tarte ou un gâteau aux fruits. Le page tarte aux fruits donne des repères pour les fruits frais en pâte, et la page gâteau aux fruits pour les fruits en gâteau. Le vin choisi doit alors tenir la pâte autant que le fruit, en gardant une fraîcheur qui allège l’ensemble.
Le lait caillé peut aussi se préparer en dessert salé ou en version fromagère, avec des herbes, du sel et du poivre. Dans ces cas, le vin ne doit plus suivre la douceur, mais la fraîcheur acide du caillé. Un vin blanc sec, léger et vif, rafraîchit la bouche sans sucre, et il laisse le goût du lait s’exprimer. Pour une version très acide, un vin tendu et minéral prend le relais.
Le caillé servi avec des fruits rouges, en coulis ou en compote, retrouve une douceur plus franche. Un vin rosé doux, avec une fraîcheur de fruits rouges, répond à cette garniture. Le choix dépend de l’acidité et de la quantité de sucre : plus la garniture est sucrée, plus le vin doit être vif pour garder de la netteté.
Le fromage blanc peut aussi être battu avec de la crème et servi en mousse, légère et aérienne. La texture change alors beaucoup, et le vin doit rester léger pour ne pas écraser la mousse. Un vin rosé effervescent, avec ses bulles fines, prolonge cette légèreté et rafraîchit la bouche. Une mousse très sucrée, en revanche, appelle un vin doux qui tienne la distance sans se fermer.
Le fromage blanc servi avec un coulis de fruits rouges retrouve un accord simple et franc. Un rosé fruité suit bien la framboise ou la fraise, et il rappelle la douceur du coulis sans la surcharger. Pour un coulis plus acide, comme la groseille, un vin plus vif et plus floral reste le meilleur repère, car il évite de faire paraître le dessert trop lourd.
Accords Vin / Viande rouge sautée
Voici la liste complète de tous les plats de viande rouge sautée.
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