Vin Gaillac méthode ancestrale doux

Le Gaillac méthode ancestrale doux est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin mousseux "Méthode ancestrale".

Il est produit dans le vignoble du Sud-Ouest, vignoble ausud ouest de la France et plus précisément dans la région viticole de Toulouse. Administrativement, il peut être produit dans le département du Tarn. Son terroir bénéficie d'un climat tempéré à influences océanique et méditerranéenne et de sols calcaires, argilo-calcaire, sables, galets, graviers, sables, galets et limons.

Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Gaillac méthode ancestrale doux sont : le Mauzac Rs, le Mauzac B.

Le Gaillac méthode ancestrale doux possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ce vin relève de l'appellation générique Gaillac. Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Gaillac.

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Gaillac méthode ancestrale doux ont été les années : 2015, 2005, 1990, 1989, 1988, 1985, 1983.
Les années 2015, 1990, 1988 sont considérées comme étant des années d'exception.

Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Gaillac méthode ancestrale doux classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les notes proposées sont une vue d'ensemble des vins produits sur l'ensemble du vignoble ou de la région viticole dont fait parti le vin traité.
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !

Millésimes des vins Gaillac méthode ancestrale doux
Millésime du siècle	2005
Millésime exceptionnel	2015, 1990, 1988
Excellent millésime	1989, 1985, 1983
Très grand millésime	2001, 1975, 1970
Grand millésime	1998, 1995, 1994, 1986, 1982, 1981, 1979, 1978, 1976, 1971
Très bon millésime	2016, 2013, 2011, 2007, 2006, 2004, 2000, 1999, 1997
Bon millésime	2012, 2010, 2008, 2003, 2002, 1993, 1980, 1973
Millésime moyen	2014, 2009, 1996, 1992, 1991, 1987, 1984, 1977

Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Gaillac méthode ancestrale doux

Accords Mets et Vins

Le Gaillac méthode ancestrale doux peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Gaillac méthode ancestrale doux :

Voir la liste complète des accords mets-vins: Accords Mets - Gaillac méthode ancestrale doux

Cépages

Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Gaillac méthode ancestrale doux :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge

Liste des cepages principaux du vin Gaillac méthode ancestrale doux (Principaux cépages rentrant dans la composition du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Mauzac Rs		France (Sud-Ouest)
Mauzac B		France (Tarn)

Service du vin

La température de service recquise pour le Gaillac méthode ancestrale doux est comprise entre 8°C et 10°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bordeaux", flûte à champagne ou coupe à champagne.

Il peut être servi un peu plus "chaud", mais la présence de sucre dans ce type de vin, risquerait alors de lui donner une sensation de lourdeur! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

La bouteille est à rafraîchir dans un seau à champagne ou une vasque à champagne. Il vous suffit de placer la bouteille dans le seau, puis de le remplir d'eau jusqu'à 10 centimètres du bord. S'il sort de votre armoire à vin réglée à 12°C, il sera à 8°C après environ 35 minutes. Sinon il est possible de placer la bouteille dans un réfrigérateur, veillez à laisser le vin remonter en température afin de ne pas le servir frappé; pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C. Le Gaillac méthode ancestrale doux peut se garder en moyenne de 1 an à 3 ans.

Caractéristiques des vins Gaillac

Gaillac est l’un des vignobles les plus vieux de France crée par les Romains. Ce sont eux qui auraient importés le fameux cépage Mauzac avec lequel les vins blancs de Gaillac sont élaborés. Nous devons ensuite aux moines bénédictins de l’abbaye de Saint Michel à Gaillac la pérennité du vignoble. Dès l’époque carolingienne (sous Charlemagne, 9ème siècle ap JC) ils développèrent le vignoble et le commerce des vins par le Tarn. Les assauts successifs des Vikings et des Sarrazins n’eurent pas raison de ce vignoble bien qu’ils le détruisirent en parti. Contrairement à eux les Wisigoths y prirent soin alors qu’eux aussi étaient des barbares ! Depuis, de nombreuses vendanges et de nombreux glouglous ont coulés dans les gosiers et l’appellation Gaillac s’étoffa et se précisa. On peut donc produire sous l’appellation Gaillac des vins blancs secs et rouges commercialisés en primeur ou non, des mousseux blancs secs ou doux élaborés selon la méthode dite ancestrale ou gaillacoise. Le vin gaillac ...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Gaillac)

Aire géographique

Un label ou une appellation AOC sont par essence, rattachés à un terroir. Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique. En ce qui concerne l'appellation "Gaillac méthode ancestrale doux", son aire géographique est composée aujourd’hui de 64 communes.
De plus, à l’intérieur d'une aire géographique, certains terroirs (ou groupes de communes) peuvent avoir certaines spécificités. La loi définie alors des zones dans cette aire géographique. Par exemple, seules certaines communes peuvent être déclarées aptes à porter de la vigne compte tenu des usages locaux. On parle alors de zone de production, cette zone pouvant être la totalité de l'aire géographique.

Pour l'appellation Gaillac méthode ancestrale doux, la loi a décomposée son aire géographique en 2 zones :
    - l'aire géographique
    - la zone de production du raisin

Ces zones géographiques s'étendent uniquement sur le département du Tarn (81).

Liste des communes viticoles de l'aire géographique

Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique de l'appellation "Gaillac méthode ancestrale doux" regroupées par type de zone.

Le nombre de communes à été limité dans le tableau suivant aux 20 communes les plus peuplées.
Voir la liste complète des communes ici : aire géographique viticole de l'appellation Gaillac méthode ancestrale doux

Législation

La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Gaillac méthode ancestrale doux. Le décret d'application de l'appellation Gaillac date du 23 octobre 1970.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Gaillac méthode ancestrale doux.

Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Gaillac méthode ancestrale doux

Autres appellations du vignoble du Sud-Ouest

Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans le vignoble du sud-ouest de la France.