Que boire avec votre abat en sauce ?
Il existe d’innombrables recettes d’abats en sauce. Cette section en présente quelques une dont les fameux rognons de veau à la crème et les ris de veau aux morilles. Il faut avouer que ces deux plats sont absolument délicieux ! Voici quelques astuces pour bien réaliser vos ris de veau : penser à blanchir les ris à l’eau bouillante et à les rafraîchir par la suite. Saisissez les ris de veau dans une poêle avec un peu de beurre puis déglacer au vin blanc (de Bourgogne de préférence), ajouter du madère, du fond de volaille, du fond de beau et le jus des morilles (jus filtré provenant de la réhydratation des morilles). Cuire le tout pendant une trentaine de minutes (adaptez en fonction de la taille des ris de veau) en faisant revenir les morilles une petite dizaine de minutes en fin de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser les ris de veau puis lier la sauce avec un roux blanc. Il ne vous reste plus qu’à servir. Les rognons de veau à la crème sont un peu plus simples à réaliser. Faire saisir les rognons dans une poêle avec du beurre. Après coloration, arroser de cognac puis laisser réduire une dizaine de minutes. Débarrassez les rognons et faites réduire le jus de moitié. Lier le jus à la crème, ajoutez les rognons, salez et poivrez et le tour est joué !
Accords Vin / Abat en sauce
Voici la liste complète de tous les plats d'abat en sauce.
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